盤點(diǎn):消費(fèi)者是怎樣選擇餐廳的?創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備

餐飲界 / / 2018-09-26
伴隨著滬上餐飲店的迅速林立,眾多餐飲企業(yè)都面臨著如何在困境中突破的難題
餐飲界

打折優(yōu)惠、營銷活動(dòng)及特色主題等已然成為餐廳吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)的主要方式,然而經(jīng)營者又是否真正了解消費(fèi)者因何而選擇餐廳?其中,美味的菜肴、體貼的環(huán)境、較高的性價(jià)比等都是影響消費(fèi)者選擇餐廳的因素。本期調(diào)查,咕嘟媽咪針對消費(fèi)者選擇餐廳的因素進(jìn)行盤點(diǎn),希望可以為餐廳帶來參考價(jià)值。

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),團(tuán)購、打折之類的優(yōu)惠活動(dòng)對于消費(fèi)者選擇餐廳的影響程度較高。其中,89.1%的消費(fèi)者表示自己會(huì)因?yàn)閮?yōu)惠活動(dòng)去選擇一家餐廳(Q1)。同時(shí),在問到是否會(huì)因?yàn)楦觾?yōu)惠的價(jià)格而去選擇另外一家餐廳時(shí),82.6%的消費(fèi)者回答是肯定的(Q2),可見,餐廳的優(yōu)惠活動(dòng),仍然是吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)的主要因素,而在消費(fèi)者選擇餐廳進(jìn)行消費(fèi)的過程中也常常表現(xiàn)出“不忠誠”性,他們會(huì)對比其他餐廳的優(yōu)惠力度選擇最為優(yōu)惠的餐廳。


進(jìn)一步調(diào)查消費(fèi)者獲取餐廳信息的途徑時(shí)發(fā)現(xiàn),美食APP是消費(fèi)者的主要獲取方式,占65.9%;其次是美食網(wǎng)站,占51.4%;第三是微信,占49.3%(Q3)。而吸引消費(fèi)者去一家餐廳用餐最重要的因素,菜肴美味是被調(diào)查者認(rèn)為最為重要的因素,占46.4%;其次是較高的性價(jià)比,占25.4%;第三是環(huán)境小資和餐廳活動(dòng),占7.2%;而新店開業(yè)在沒有其他條件的支撐下,消費(fèi)者一般不會(huì)去主動(dòng)選擇前去品嘗(Q4)。如何正確的利用媒體網(wǎng)絡(luò)是餐廳前期營銷需要抉擇的地方,在餐廳被消費(fèi)者所知后怎樣吸引消費(fèi)者前來就餐需要餐廳從多個(gè)方面下手,以此達(dá)到顯著的效果。

在明確了消費(fèi)者選擇餐廳的途徑及吸引去店的重要因素后,我們繼續(xù)調(diào)查了對于沒有去過的餐廳,價(jià)格對于消費(fèi)者衡量餐廳品質(zhì)的影響程度,64.5%的消費(fèi)者表示價(jià)格并不是自己判斷該餐廳品質(zhì)的唯一標(biāo)簽,但仍有少部分人表示價(jià)格會(huì)成為主要的因素(Q5)。另外,68.8%的消費(fèi)者表示高價(jià)餐廳會(huì)讓自己產(chǎn)生高品質(zhì)的感覺,同時(shí),對于低價(jià)餐廳印象,76.1%的消費(fèi)者表示并不會(huì)讓自己產(chǎn)生低品質(zhì)的感覺(Q6),由此可見,價(jià)格并不是直接影響消費(fèi)者選擇餐廳因素,并且價(jià)格較低的餐廳也不會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生懈怠的情緒。

消費(fèi)者除了價(jià)格優(yōu)惠,還有哪些是選擇餐廳最重要的因素是我們普遍關(guān)注的問題,調(diào)查顯示,出菜品質(zhì)的穩(wěn)定是消費(fèi)者的第一選擇,占86.2%;其次是環(huán)境的舒適度,占76.8%;第三是服務(wù)的周到度,占57.2%(Q7)。

綜合上述問題結(jié)論發(fā)現(xiàn),優(yōu)惠活動(dòng)是影響消費(fèi)者選擇餐廳最主要的因素,同時(shí),高性價(jià)比更加能博得消費(fèi)者的好感。根據(jù)前面調(diào)查,消費(fèi)者獲得餐廳信息的方式多種多樣,但最主要且有效果的無外乎APP、網(wǎng)站、微信及口碑營銷等,如何正確適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行選擇為餐廳打響知名度是經(jīng)營者需要考慮的問題。此外,在吸引到消費(fèi)者首次來店消費(fèi)后,能否成為餐廳的回頭客、老顧客,還是要憑借餐廳自身的“硬件”條件,如菜肴口感、環(huán)境、服務(wù)等方面。

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