很多時(shí)候，酒不單單是一種飲品，更是人際關(guān)系的“潤(rùn)滑劑”。酒類消費(fèi)在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)占有一席重要的地位，無(wú)論是情侶約會(huì)、家庭聚餐，還是公司聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)合都能見(jiàn)到酒的身影。本期咕嘟媽咪對(duì)酒類消費(fèi)做了調(diào)查，幫助餐廳了解消費(fèi)者對(duì)酒類消費(fèi)的態(tài)度和喜好。

超6成消費(fèi)者有飲酒需求

最高頻次每周1-2次

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，要飲酒的人數(shù)超過(guò)不飲酒的人數(shù)，其中，61.6%的調(diào)查對(duì)象表示自己要飲酒，可見(jiàn)酒水的消費(fèi)市場(chǎng)巨大，做好餐飲酒水可以滿足對(duì)酒水喜歡的消費(fèi)者(Q1) 。而這些要飲酒的人中，每周1-2次的高頻次最為普遍，占32.8%，緊隨其后的就是每月1-2次和每月1-2次以下(Q2) 。

調(diào)查中，消費(fèi)者對(duì)酒水的消費(fèi)比前兩年增多。消費(fèi)金額大多數(shù)集中在50-150元之間。其中，紅酒的消費(fèi)金額以50-100元最多，占30.2%，但消費(fèi)金額在100-150元，及150-200元之間的比例達(dá)43.9%，可見(jiàn)消費(fèi)者在酒水上也愿意花較高的費(fèi)用，所以良好的酒水服務(wù)對(duì)提升餐廳營(yíng)業(yè)額是有很大幫助的。(Q3)。啤酒的消費(fèi)金額較紅酒略低，主要集中在20-50元之間，占28.4%。但分列二、三位的50-100元和100-150元分別占20.7%和17.2%，二者加起來(lái)比前者多出10個(gè)百分點(diǎn)，可見(jiàn)啤酒消費(fèi)如設(shè)計(jì)的有吸引力，也在往更高金額發(fā)展(Q4)。另外，清酒消費(fèi)金額以100-150最多，占22.4%(Q5)。

因菜制宜

酒水搭配更有味

白酒、紅酒、中餐、西餐，如何搭配才能迸發(fā)出更誘人的美味？人們對(duì)美食的追求從來(lái)就不僅僅是簡(jiǎn)單的排列組合。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，人們除了在吃本幫菜、川菜、日本菜、粵菜、火鍋等菜系時(shí)飲酒率較高。其中，本幫菜時(shí)飲酒率占38.8%，而川菜和日本菜以32.85%的比例并列第二，粵菜也以31.9%的高比例位列第三，這說(shuō)明酒和大多數(shù)菜系都易搭配銷售(Q6)。

然而，人們?cè)谶x擇不同的菜系時(shí)，往往對(duì)酒的選擇也會(huì)隨之改變。在吃中餐時(shí)，喝啤酒的人占73.3%，其次為葡萄酒，占52.6%，白酒和黃酒分別為31.0%和28.4%(Q7)。然而在吃日本料理時(shí)，清酒的消費(fèi)者比例達(dá)62.1%，接著才是占44.0%的啤酒和占27.6%的葡萄酒(Q8)。在用西餐時(shí)，喝葡萄酒的比例以95.7%的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)高居榜首，是第二名啤酒的3倍，第三名則是除葡萄酒以外的果酒，占26.7%(Q9)。由此，建議餐廳根據(jù)自己餐廳的菜系，及消費(fèi)者針對(duì)菜系喜歡的酒水，制定相應(yīng)的酒水。

葡萄酒是消費(fèi)者最愛(ài)酒水

干紅、進(jìn)口葡萄酒選擇較高

餐廳如果想要提高酒的銷量，就必須要準(zhǔn)確把握消費(fèi)者的喜好，投其所好，方能事半功倍。在最喜愛(ài)的酒類調(diào)查中，83.6%的消費(fèi)者選擇了葡萄酒，啤酒的受歡迎程度排名第二，占68.1%，第三名白酒，占23.3%(Q10)?？梢?jiàn)，葡萄酒消費(fèi)者的最愛(ài)，是大多數(shù)消費(fèi)者飲酒時(shí)的首選。

那么，什么樣的葡萄酒更能吸引消費(fèi)者的目光呢？對(duì)此，我們做了詳細(xì)的分類調(diào)查。按葡萄酒的含糖量分，61.7%的人更喜歡干葡萄酒，16.5%的人更喜歡半甜葡萄酒，14.8%的人更喜歡半干葡萄酒(Q11)；按顏色分，喜歡紅葡萄酒的比例以89.4%高居榜首，遙遙領(lǐng)先于第二名的白葡萄酒和第三名的桃紅葡萄酒(Q12)；按產(chǎn)地分，更多的人喜歡喝進(jìn)口的葡萄酒，所占比例為61.4%，另外38.6%的人更喜歡國(guó)產(chǎn)葡萄酒(Q13)。然而在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，以上種種都只是次要條件，歸根結(jié)底，消費(fèi)者選擇一個(gè)葡萄酒的最核心標(biāo)準(zhǔn)依舊是口感，高達(dá)76.5%的人將之作為最主要的考慮因素，而價(jià)格、年份、包裝等都只是其次(Q14)。綜上所述，要想贏得顧客的心，口味獨(dú)特的進(jìn)口干紅是餐廳的上佳之選。

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