對不起!我要逃離餐飲業(yè)了!創(chuàng)業(yè)準備
近期,個稅改革以及社保新規(guī),成了餐飲老板們最為關心的話題。都說如今賺錢的餐飲企業(yè)不到20%,大部分的餐飲老板過得并不輕松。
做餐飲亞歷山大!今天請來一位餐飲人,他將向我們講述這十多年來的種種辛酸與無奈?;蛟S,并不只有他是這樣的。
——為什么關門了?
——維持不下去。
——為什么維持不下去?
——現(xiàn)在成本那么高,越做越賠錢。
以上是紅餐(ID:hongcan18)記者和一位餐飲老板老王的對話?!白霾惋嬤@么多年,感覺生意一年比一年難做了?!彼f。
我們來看看他到底經(jīng)歷了什么。
01 房租壓力太大,差點患上焦慮癥
2006年,我們就在廣州荔灣區(qū)西華路開火鍋店了。
那時候人均消費水平低,房租也相對較低。雖然房租每年都在漲,但是漲幅也還小,也就每年漲100左右,我也還能接受。
可是現(xiàn)在的房租,漲得快的不得了。十幾年來我們的租金已經(jīng)從剛開始每個月3000塊,漲到了現(xiàn)在的快3萬,一年下來房租就幾十萬了。而且房租還不能拖,合同都是白紙黑字寫著的,房東也不好說話。
這不,馬上我們的租期又要到了,本來準備和房東續(xù)約的,可房東要求重新簽合同,光是入場費就要10萬,每年的租金也要上漲30%。賺的錢都拿去交房租了,壓力真的好大,晚上經(jīng)常睡不著覺。醫(yī)生勸我放松心情,不然都快得焦慮癥了。
02 食材價格不穩(wěn)定,又不想因為成本降低質(zhì)量
除了房租,食材價格也是飛漲。
我自己本身是廚師出身,對出品的要求會比較嚴格,我剛開始創(chuàng)業(yè)的本意就是開一家出品很好的小店,不求貴但一定要好吃。
雖然我們的門店只有上下兩層不到200平米,產(chǎn)品也只有4款,但是由于產(chǎn)品有足夠的質(zhì)量保證,店里生意還是蠻不錯的。
當時生意最好的時候,馬路對面都擺了我們的桌子,像周邊其他城區(qū)的很多顧客,打車都要來我們這里打包帶走?,F(xiàn)在回想起來,那時候的火鍋外送,也是我先做起來的。
那時候附近基本上沒有什么餐館,甚至可以說是我們帶旺了附近的這一片地區(qū),我們的出品整條街都在抄。
以前,整條街上跟我們一樣做火鍋的幾乎沒有。但是最近幾年,我發(fā)現(xiàn)周邊的火鍋店越來越多,甚至有些店還一直在打價格戰(zhàn),整個市場秩序都被搞亂了,我們的生意也每況愈下。
而且,食材的價格讓他們這樣一搞也被炒高了。最近一兩年,基本上每隔一天就會有一種食材的價格有變動,有時候我們的主打食材甚至會比以前的貴三四成。
但是我們又不敢隨便漲價。所以常常是看著生意是蠻火的,但等到月底一算賬,才發(fā)現(xiàn)基本賺不到錢。
有同行建議我用冷凍食材來替代新鮮食材,這樣成本是省下了,但質(zhì)量也會降低,說得虛一點:這不是我想要的。
03 人力成本越來越高,為了留人只能漲工資
此外,員工問題也是我們這些年一直沒解決好的一個大問題。
以前自己當廚師的時候,雖然我們的后廚也經(jīng)歷過人事流動,但那時候的人員還相對好招,招過來的人員也相對比較穩(wěn)定。如今自己開了店才發(fā)現(xiàn)人才真的很難招。
我們的火鍋店一共就只有10來個人,看著人員結構也不復雜,但每家店都有每家店的煩惱。
就好比前段時間,我們的其中一個廚房師傅因為家里有事辭職了,我自己還可以勉強頂上,但是今年過完年回來后,有3個服務員好像約好了一樣,一個接一個提出離職,搞得我們措手不及。
6月份,好不容易招來了兩個新人,沒兩個星期又走了。沒辦法,我只能找家里人過來幫忙,有時候店里比較忙,我還要從廚房抽空出來幫忙收拾碗筷。
現(xiàn)在,為了穩(wěn)住其他員工,我們只好給大家都漲了點工資;這樣人員算是暫時留下來了,但我們的用人成本卻提升了不少。
04 壓死駱駝的最后一根稻草
說實話,做餐飲那么多年,什么委屈都經(jīng)歷過了,我一直默默地在堅持著。
有時候,我真想喝醉一回,因為太多無奈。有時侯,就是想瘋癲一回,因為情緒低落。有時候,就是想宣泄一下, 因為客人一個無理的投訴。有時候,突然很想逃離現(xiàn)在的生活,想不顧一切收拾自己的行李去旅行。
我自己的夢想很多,但做了餐飲后卻力不從心。突然找不到自己,把自己丟了。
聽說最近出了個“社保入稅”的政策,這對我們勞動密集型的餐飲業(yè)來說,肯定不是小事。海底撈是很厲害的餐飲企業(yè)了,社保繳納還有問題。何況像我們這種小餐館?
你要知道,我現(xiàn)在基本就已經(jīng)不怎么賺錢了,還要全部員工買社保的話,那可以說就是做得越多、虧得越多了。
我覺得自己很累很累??床坏椒较颍悦5牟恢?。十多年來,我把所有精力都放在了這一家店上,結果到頭來發(fā)現(xiàn)連養(yǎng)家糊口都要成問題了……
月底我打算把店關了后,直接回老家去,不想再折騰了。
記 者 手 記
老王的經(jīng)歷只是眾多餐飲人的一個縮影。
有數(shù)據(jù)稱,真正賺錢的餐廳只有20%,絕大部分中小餐企仍在激烈的市場競爭中掙扎?!叭咭坏汀保ㄗ饨鸶?、原材料高、人工高、利潤低)雖是老生常談的話題,但對于餐飲企業(yè)來說,卻是切切實實的壓力。
這年頭不少餐飲老板感嘆:做企業(yè)難,做餐飲企業(yè)更難,做餐飲企業(yè)的老板更是難上加難。表面風光、內(nèi)心彷徨才是餐飲老板的真實寫照。
人們常說,“行行出狀元”,但還有句俗話叫“行行都有本難念的經(jīng)”,餐飲老板滿腹的苦水又有多少人能理解?
如今,“社保入稅”更是讓餐飲老板們感到壓力山大,連同此前的“三高”一起,可以說是壓在餐飲老板頭上的“四座大山”。
面對競爭越來越激烈的餐飲業(yè),是選擇逃離,還是留下來繼續(xù)奮斗?正成為餐飲人不得不面對的問題。
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