下一次你去你喜歡的餐廳里拿起菜單，先不要馬上做決定，研究一下菜單的設(shè)計(jì)，你覺(jué)得哪些部分是菜單揮舞著隱形的熒光棒大喊“選我！選我！”，再看看菜單的框架、菜名的顏色和描述，這些都組成了菜單的邏輯奧秘。

每一份菜單都是經(jīng)過(guò)細(xì)心規(guī)劃的，用來(lái)幫助你做特定的選擇，那些占主要位置的菜品終究是想要你花更多的錢。菜單背后的邏輯是經(jīng)過(guò)科學(xué)以及無(wú)數(shù)調(diào)查結(jié)果所驗(yàn)證過(guò)的，包含方方面面，比如定位、顏色、推廣、數(shù)字等等。

我們發(fā)現(xiàn)了大多數(shù)菜單上會(huì)運(yùn)用的技巧和邏輯，這些都能微妙地影響你點(diǎn)菜的選擇，看完這篇文章后，說(shuō)不定會(huì)改變你點(diǎn)菜的習(xí)慣。(當(dāng)然餐廳經(jīng)營(yíng)者看了之后，會(huì)更懂如何進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)來(lái)達(dá)到餐廳的營(yíng)業(yè)需求。)

色彩影響

菜單上的顏色絕對(duì)可以干擾我們的決定。綠色代表食物很新鮮，橙色表示食欲，黃色是個(gè)有幸福感的色彩，通常被用來(lái)吸引食客的注意力。紅色會(huì)刺激行動(dòng)，就會(huì)用來(lái)說(shuō)服顧客購(gòu)買那個(gè)利潤(rùn)率最高的菜品。

金三角區(qū)

當(dāng)我們看一份菜單的時(shí)候，我們的眼睛會(huì)先看中間，然后滑向右上區(qū)，最后去到左上區(qū)。這就是菜單的“金三角”區(qū)域，這三個(gè)地方通常是利潤(rùn)率最高菜品放置的區(qū)域。

場(chǎng)景感

餐廳經(jīng)營(yíng)者會(huì)花很多心思在菜品描述上，那些最高級(jí)的描寫，比如“世界上最棒的漢堡”，就根本不會(huì)是真的嘛，所以顧客也不會(huì)當(dāng)真。但是那種有誘惑力的形容詞，例如“新鮮垂釣”、“陽(yáng)光烘干”這種描述，一下子就能觸發(fā)場(chǎng)景感，讓想象力飛奔出去，直達(dá)味蕾。

潛意識(shí)

我們經(jīng)常會(huì)無(wú)意識(shí)地就點(diǎn)菜單上最前面的兩個(gè)菜，所以餐廳經(jīng)營(yíng)者會(huì)傾向于把利潤(rùn)率最高的菜品放在最前面。然而有一些不走尋常路的顧客喜歡點(diǎn)最后一個(gè)菜，所以每個(gè)區(qū)域里的最后一個(gè)菜通常會(huì)是餐廳里利潤(rùn)率第三高的菜呢。

不明顯的價(jià)格

花錢絕對(duì)是在餐廳吃飯的一個(gè)痛點(diǎn)，所以那些聰明的餐營(yíng)者會(huì)把現(xiàn)金符號(hào)挪走，讓菜單上不那么強(qiáng)調(diào)價(jià)格。小心這種菜單，這種策略可能會(huì)讓你多花30%。

數(shù)字游戲

不管每道菜看上去多么誘人，價(jià)格始終是顧客會(huì)考慮的因素。餐營(yíng)者們恰恰會(huì)把這一點(diǎn)轉(zhuǎn)化成有利條件，比如說(shuō)，一份標(biāo)價(jià)$10.95的菜品會(huì)讓我們覺(jué)得相當(dāng)不錯(cuò)。有些餐廳會(huì)選擇約整數(shù)價(jià)格，感覺(jué)會(huì)有點(diǎn)別致。

有限的選擇

有很多菜品可供選擇的菜單感覺(jué)好像不錯(cuò)，但是要在一百樣中選擇出自己喜歡，會(huì)讓我們壓力山大。機(jī)智的餐廳經(jīng)營(yíng)者會(huì)在每個(gè)類別中只列出7道菜，足夠讓顧客覺(jué)得選擇很多，但是又不至于爆發(fā)選擇障礙癥。

喚醒記憶

思鄉(xiāng)曲能喚起巨大的能量，一份精心編寫的菜品描述可能會(huì)喚起顧客的情感回應(yīng)。例如“祖母的蘋果派”啦之類。

誘餌菜品

一些餐廳會(huì)把稍微有點(diǎn)貴的單品放在菜單的最上部，這會(huì)讓其他的菜品顯得比較劃算，也會(huì)讓你有種撿到便宜的感覺(jué)，可以放手再點(diǎn)些其他的。

講故事

大多數(shù)菜單上的菜品描述會(huì)差不多長(zhǎng)短，因?yàn)樾枰紤]到整體設(shè)計(jì)。這時(shí)候，如果出現(xiàn)了不符合格式的東西，就會(huì)像手指上的尖刺一樣吸引你的注意力。所以餐營(yíng)者會(huì)將那些他想要推廣的菜品寫得更長(zhǎng)一些。

讓顧客做決定

餐廳的酒單通常會(huì)比較長(zhǎng)，特別是在高端餐廳中，這是一個(gè)市場(chǎng)策略，讓顧客自行做決定。清單上有越多的信息，例如產(chǎn)地年份等，顧客就越容易自行做決定。

留出空間

如果菜單上都是字，眼睛會(huì)自然而然地看向空白的區(qū)域，菜單設(shè)計(jì)者通常會(huì)在空白處放上最想要顧客購(gòu)買的菜品，如同一個(gè)推廣區(qū)域，和菜單其他的擁擠內(nèi)容形成鮮明對(duì)比。

質(zhì)感

菜單的材料是用來(lái)傳達(dá)品牌形象的。高端餐廳會(huì)用皮套和厚紙，向顧客傳達(dá)這樣一個(gè)信息：我們的菜品也一樣高級(jí)有質(zhì)感，讓你不虛此行。大眾化的餐廳就可能會(huì)使用塑料材質(zhì)，表明餐廳的高性價(jià)比。

備注欄

小心菜單的備注版塊，因?yàn)槟憧赡軙?huì)因?yàn)橹酪环萆Ｈ馐窃趺礈?zhǔn)備的而去點(diǎn)這份東西，這也是為什么餐廳有時(shí)候會(huì)將店里聽(tīng)上去很不錯(cuò)的酒列個(gè)清單，如同單詞表一樣，這樣顧客就不會(huì)被不認(rèn)識(shí)的詞匯所難倒了。

本文來(lái)源：餐營(yíng)者學(xué)院，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！