美團(tuán)點評自招股書遞交以來備受熱議。作為一家互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，美團(tuán)點評的誕生、發(fā)展以至如今申請上市，每一步都與行業(yè)變革緊密相關(guān)。在行業(yè)大環(huán)境中，也有更多公司在趕潮上市，如拼多多、映客、同程藝龍等。億歐公司創(chuàng)始人黃淵普曾分析：2018年將是IPO大年，而小米和美團(tuán)點評的上市歷程將影響接下來的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)上市可能，二級市場融資將越來越難，又一次資本寒冬或?qū)⒌絹怼?/span>

上市企業(yè)寥寥，IPO的餐飲企業(yè)過得也艱難

目前來看，整個A股上市餐企僅西安飲食、全聚德、廣州酒家以及中科云網(wǎng)(湘鄂情)。但上市后的餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況并不如想象中樂觀，也沒有給想要上市的餐飲企業(yè)帶來樂觀預(yù)期。

中科云網(wǎng)(湘鄂情)長期經(jīng)歷股權(quán)之爭，2018年6月創(chuàng)始人出局;廣州酒家盡管在2017年IPO后業(yè)績亮眼，但更多依賴食品增長，餐飲部分營收貢獻(xiàn)僅約四分之一。兩年前謀求上交所上市的就九毛九于今年5月終止IPO。

具體到業(yè)績上，全聚德2017年凈利潤1.36億元，同比下降2.57%。高端餐飲遇冷的6年前是全聚德的業(yè)績高峰：2012年全年營收為19.44元，凈利潤為1.5億元。西安飲食近5年也在虧損線上掙扎，全年營收從2013年的5.86億元幾近一路下滑至2017年的4.94億元。與上市餐飲企業(yè)業(yè)績原地踏步相反的，是各類成本的增長和消費水平的增加。

上市餐企普遍被質(zhì)疑的多是營收來源單一、品牌矩陣不完善、經(jīng)營乏力。已上市餐企經(jīng)營業(yè)績相對較好的全聚德，雖然在積極創(chuàng)新，但也一直在經(jīng)歷升級陣痛。

港股上市餐企也遇到了困境。呷哺呷哺為創(chuàng)新推出的高端品牌湊湊，也成為前者2017年業(yè)績中的負(fù)重——湊湊2017年虧損2490萬元，被業(yè)內(nèi)質(zhì)疑轉(zhuǎn)型遇困，股價波動;味千拉面2017年虧損4.87億元，盡管早已開始嘗試多元化經(jīng)營和全時段經(jīng)營，但也難掩業(yè)績疲態(tài)。

不過，依然有餐飲企業(yè)正走在上市路上，如海底撈、煌天國際、同慶樓以及敘福樓集團(tuán)。

一級市場融資熱鬧，二級市場難被看好

與餐飲企業(yè)上市艱難不同的是，踩在風(fēng)口上的網(wǎng)紅餐飲和獨特經(jīng)營模式的餐飲品牌頻頻獲得大額投資。從近兩年融資趨勢和餐飲企業(yè)上市情況來看，走向主板上市道路的依然以老牌餐飲企業(yè)或老牌餐飲企業(yè)扶持的餐飲品牌(如蜀海)為主。其中，創(chuàng)新類餐飲企業(yè)更受青睞。以餐飲行業(yè)的迭代速度來看，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌短期內(nèi)很難走到上市這一步。

為何會出現(xiàn)此種現(xiàn)象?從整個行業(yè)屬性上看，餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)長，食品安全問題風(fēng)險高，未來增長難以預(yù)期，固守成規(guī)的餐飲企業(yè)一定程度上并不被資本市場看好。另一方面，資本市場對企業(yè)的評估更看中穩(wěn)健或者成型的經(jīng)營模式，對公司經(jīng)營和管理機(jī)制也會相對看中，而這是快速崛起的風(fēng)口型餐飲品牌很難兼顧的。厚生資本投資總監(jiān)劉曉東曾表示，從投資者角度看，餐飲企業(yè)的投資回報周期和投資回報預(yù)期相對難預(yù)估，在投資回報支撐上相對看中單店盈利強和易復(fù)制的品牌。

餐飲行業(yè)迭代快速，如今的老餐企往往經(jīng)歷了多次市場波動和行業(yè)變革。美團(tuán)點評曾出具的報告顯示，近兩三年內(nèi)餐廳的平均存活時間僅508天。shopping mall餐飲在近兩年更換速度也明顯加快。但也是因為太過傳統(tǒng)，經(jīng)營結(jié)構(gòu)中信息化程度低且信息化進(jìn)展慢，而餐飲業(yè)又是用戶復(fù)雜、流動性高、財務(wù)難透明的行業(yè)，因此傳統(tǒng)餐企往往難以得到相對標(biāo)準(zhǔn)和精準(zhǔn)的評估定位。

IPO大年，餐飲企業(yè)能否“趕潮上岸”?

上市艱難，不少餐飲企業(yè)試圖尋找其他路徑，如借殼上市。就在7月6日，停牌6年的大慶乳業(yè)復(fù)牌，主營業(yè)務(wù)卻由乳制品變成了火鍋連鎖——“小輝哥火鍋”借殼大慶乳業(yè)。同期發(fā)生的除了一筆5.18億港元的交易，還有上市企業(yè)的更名。

復(fù)牌后的新公司股價并不如想象中樂觀，盡管火鍋業(yè)貢獻(xiàn)了2017年餐飲業(yè)超過20%的營業(yè)額，但一方面小輝哥火鍋連年業(yè)績下跌，另一方面餐飲行業(yè)整體在資本市場并不被看好。中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬也曾表示，一般而言，不提倡借殼上市這種形式，餐飲企業(yè)還是要將重點放在夯實企業(yè)業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上來。

不過餐飲企業(yè)的參與度高或者低，“上市潮”的確近期內(nèi)登上了行業(yè)熱搜榜。不少業(yè)內(nèi)人士判斷，接下來無論是一級市場還是二級市場拿錢都不會太容易，早早做好資金儲備的公司才有可能撐過接下來可能到來的“新一輪資本寒冬”。對此，朱丹蓬向億歐表示：2018年以來，整個餐飲行業(yè)呈現(xiàn)三個趨勢，第一是網(wǎng)紅現(xiàn)象持續(xù);第二是上市潮會加速;第三是開店關(guān)店速度會更快。

如果只是看餐飲行業(yè)，上一次被普遍認(rèn)為餐飲上市潮來臨是在2012年，這一波上市潮參與玩家主要是高端餐飲。小南國港交所上市后，狗不理包子、靜雅食品等老字號赴A股排隊，證監(jiān)會亦頒布了首份針對行業(yè)的上市指引，對餐飲企業(yè)上市做詳細(xì)要求披露。但到最后，A股市場餐飲板塊也沒有迎來新員，背負(fù)諸多期待的“俏江南”黯然離場。

2017年以來，餐飲企業(yè)上市的消息開始頻繁更新。這一年年中集中向港交所遞交招股書的則普遍是大眾消費餐飲，如九毛九、黃記煌、同慶樓，但也有業(yè)內(nèi)人士表示，從價格上看，消費水平其實已經(jīng)高出大眾消費餐飲的范疇。而被普遍期待2018年，目前來看餐飲業(yè)還未呈現(xiàn)趕潮上市的趨勢，反而出海、供應(yīng)鏈和品類擴(kuò)張，是更值得餐飲人關(guān)心的問題。

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