餐飲光靠一招半式難以打天下管理

餐飲界 / 彭樹挺 / 2016-02-15
現(xiàn)在,有人看到不少餐飲企業(yè)賓客盈門,便以為做餐飲很容易。
餐飲界

中國人的確很聰明,幾乎任何產品都能復制?,F(xiàn)在,有人看到不少餐飲企業(yè)賓客盈門,便以為做餐飲很容易, 只要做好幾道流行菜式,再看看哪家的菜式好賣,復制幾個過來就行了。

經營餐飲企業(yè)一招半式不能包打天下

我從事酒店餐飲行業(yè)數十年,從來不拒絕人家來偷師學菜。首先,因為你的菜做得好,人家才來抄。就算你不希望他來,別人也可能會來。所以,在菜肴出品方面,我們從來“不設防”。而且,對于國內、國外新的烹飪手法和烹飪理念,我們也會兼收并蓄, 活學活用。

經營餐飲企業(yè)一招半式不能包打天下

其實,復制別人幾道菜并不難,但企業(yè)的靈魂來自其自身的獨特文化,它似乎是看不見,摸不著的東西,卻又實實在在地存在,不但植根于員工的心里,并反映在員工一舉一動的言行之中,這種企業(yè)自身的獨特文化,才是唯一不可復制的核心競爭力。

經營餐飲企業(yè)一招半式不能包打天下

企業(yè)文化的內涵非常豐富,它與員的素質, 函養(yǎng), 技術及工作態(tài)度息息相關, 并時時刻刻通過企業(yè)員工的“忠誠度”折射出來。曾經有一位外地的管理人員來酒店實習,在完成一次接待工作時,漏掉了一道細小的流程。馬上被一位普通的員工對他進行糾正。多年后,談到這一點,他感觸頗深:一個好的企業(yè),員工會將它看成是自己的事業(yè)。在日常的工作中,他們會迸發(fā)出一種由衷的自豪感與歸宿感。

經營餐飲企業(yè)一招半式不能包打天下

一個企業(yè)能否打造成“百年”品牌,最起決定性作用的是精神、是一種堅韌而與時俱進的企業(yè)文化。必須經歷物質到精神,精神到物質的螺旋式升華與飛躍。菜式只不過是一招半式,屬于一種派生物, 潮流過后就沒有價值了。

經營餐飲企業(yè)一招半式不能包打天下

有了特有的精神境界,員工才有不斷提升的動力。我要求優(yōu)秀的廚師要不斷學習,要懂得古典音樂欣賞、要能跟上現(xiàn)代社會社會的發(fā)展熟練上網、要具備一定的美學素養(yǎng)。在我的眼里,一位好的廚師既是工匠也是藝術師。

經營餐飲企業(yè)一招半式不能包打天下

當然,員工對企業(yè)的忠誠度,不是一天兩天就能形成的,也不僅僅只是少數管理者以及高層所獨享,它應該貫穿于全體員工的心中。一個企業(yè),一旦擁有如此強烈的凝聚力與感召力,便會煥發(fā)出旺盛的生命力。


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