大家是否還記得“高曉松和他的外賣便當(dāng)” ：當(dāng)時(shí)大臉?biāo)稍谖⒉窳艘环輿](méi)有任何標(biāo)識(shí)的外賣，但粉絲一秒看破，準(zhǔn)確無(wú)誤地認(rèn)出了外賣的品牌。

“這么切玉米的只有它一家”；

“從菜花和五花肉的比例來(lái)看，是它家沒(méi)跑”；

當(dāng)這家外賣品牌反應(yīng)過(guò)來(lái)被集體圍觀的時(shí)候，只覺(jué)得“幸福來(lái)得太突然”……

正所謂，大道至簡(jiǎn)，刨去環(huán)境、服務(wù)、營(yíng)銷等等，菜品本身就是和消費(fèi)者建立鏈接的最直接要素。  

那么該如何打造和表達(dá)你的菜品，才能讓消費(fèi)者快速記住呢？

餐企可以從菜品的 呈現(xiàn)方式、文字表達(dá)、新穎味型  三方面入手來(lái)營(yíng)造記憶點(diǎn)，讓顧客一眼入魂。

1、打造菜品的獨(dú)特呈現(xiàn)形式

2、用文字傳達(dá)菜品的工藝價(jià)值

3、深挖味型的強(qiáng)大識(shí)別功能

一、打造菜品的獨(dú)特呈現(xiàn)形式  

視覺(jué)是人類認(rèn)知世界的重要通道，打造菜品的呈現(xiàn)方式，就是從視覺(jué)入手，讓顧客快速記住并且認(rèn)識(shí)餐飲品牌。  

如何做？

餐飲品牌可以從食材形態(tài)、器皿、裝飾物的突破性運(yùn)用、菜品整體的概念與意境 四個(gè)方面入手，打造有記憶點(diǎn)的菜品呈現(xiàn)方式。

1、食材形態(tài)

高曉松的外賣一秒被認(rèn)出品牌，就是因?yàn)閮?yōu)糧生活在食材形態(tài)上有自己的獨(dú)特風(fēng)格。

在食材形態(tài)上下功夫的餐飲品牌還有喜家德，為了讓顧客更好的體驗(yàn)和品牌認(rèn)知，喜家德把水餃做成了一字形的長(zhǎng)條水餃 。

▲喜家德一字形長(zhǎng)條水餃 

作為大眾食物，水餃早已在人們心中形成了固定的形態(tài)認(rèn)知，別具一格的一字形長(zhǎng)條水餃，這種明顯的差異化，讓消費(fèi)者對(duì)喜家德?lián)碛辛霜?dú)特的品牌記憶。

2、器皿的巧妙選擇  

菜品的呈現(xiàn)方式中，最重要的一項(xiàng)就是器皿?？梢哉f(shuō)，器皿就是食材的創(chuàng)意空間 ，如果能把這個(gè)空間設(shè)計(jì)好，對(duì)于菜品呈現(xiàn)上，會(huì)留下強(qiáng)有力的視覺(jué)記憶點(diǎn)。

注重器皿和食材的融合

米其林三星餐廳“幸庵”以懷石料理聞名，主廚飯鳩有紀(jì)則對(duì)器物要求極高，他說(shuō) “料理好比是在舞臺(tái)上進(jìn)行的，所以一切的外設(shè)也同樣不能馬虎。”

▲幸庵別具風(fēng)格的“萩燒陶瓷”碗

增加器皿的創(chuàng)意

川渝地道火鍋?zhàn)泶a頭，在經(jīng)典火鍋食材上，增加了器皿的創(chuàng)意，翻江毛肚、太極雙滑、草船借箭...創(chuàng)意的把三國(guó)故事搬到了餐桌上。

▲醉碼頭的招牌菜：草船借箭

3、花草等裝飾物的突破性運(yùn)用  

曾經(jīng)花草僅僅作為裝飾物的餐飲時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，現(xiàn)在對(duì)于花草的運(yùn)用已經(jīng)越來(lái)越突破局限。比如網(wǎng)紅餐廳“花廚”。

在花廚餐廳，餐桌上或擺著鮮花點(diǎn)綴的蛋糕，或杯中盛著花瓣舒展的雞尾酒，花廚突破性的開(kāi)創(chuàng)了花在菜品中的運(yùn)用，花不僅點(diǎn)綴食物，也是食物中的主角 。

▲花廚餐廳的花元素料理

4、菜品概念與意境  

對(duì)于菜品整體的呈現(xiàn)上，最高階的層次就是展現(xiàn)菜品的概念與意境了。要做到這點(diǎn)確實(shí)不易，這里為大家列舉日本的和果子店“一幸庵”和國(guó)內(nèi)的大董意境菜。

“一幸庵的和菓子，吃到的是四季輪回?！?/span>

一幸庵的主廚水上力將節(jié)氣融入到了日本傳統(tǒng)茶點(diǎn)“和果子”中，傳統(tǒng)甜點(diǎn)因此重新煥發(fā)出生機(jī)！

甜品被塑造成鮮花，水果、鳥(niǎo)類等，甜品不經(jīng)是食物本身，同時(shí)傳達(dá)了自然的美與意境。

▲一幸庵中花卉元素的和果子

“大董意境菜，菜中有畫，畫中有詩(shī)”

國(guó)內(nèi)在菜品概念和意境上做出非凡嘗試的典范當(dāng)屬大董意境菜。

它以北京菜為基礎(chǔ)，將世界各地的食材、口味、技法融合在一起，運(yùn)用中國(guó)繪畫的寫意技法和西方美術(shù)中的色彩原理，呈現(xiàn)給消費(fèi)者藝術(shù)和想象的空間。

尤其大董每年舉辦的四季賞鑒會(huì)，那些切合自然主題的意境美食，讓人過(guò)目難忘。

▲大董松果熏雪花牛肉

二、用文字傳達(dá)菜品的工藝價(jià)值  

任何產(chǎn)品都有它的工藝流程，菜品也是一樣。

很多餐飲品牌如果從菜品的角度，在文字宣傳上可能都不知道如何下手才能打動(dòng)消費(fèi)者，這里推薦一個(gè)宣傳點(diǎn)：工藝價(jià)值。  

如何理解工藝價(jià)值，先看一個(gè)經(jīng)典案例。

一家啤酒廠難以為繼，希望通過(guò)營(yíng)銷拉動(dòng)生意。營(yíng)銷專家參觀后，發(fā)現(xiàn)啤酒的生產(chǎn)細(xì)節(jié)其實(shí)就十分動(dòng)人，于是便設(shè)計(jì)出了“啤酒是怎么煉成的？”這樣的廣告，最后啤酒廠的銷量從第八名躍升為第一名。

你可能會(huì)和啤酒廠有相同的疑慮：生產(chǎn)過(guò)程的努力有什么好說(shuō)的，因?yàn)樗械钠【茝S都是這么做的。

而營(yíng)銷專家回答說(shuō)：“也許每個(gè)廠都是這么做的，但消費(fèi)者并不知道，如果你先站出來(lái)讓消費(fèi)者知道你們的努力，你們就是很有價(jià)值的。”  

啤酒廠的成功告訴我們，任何品牌的價(jià)值都是由人去塑造、解釋出來(lái)的。  

現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)喜歡鼓吹自己的產(chǎn)品質(zhì)量有多好，但卻找不到具體的突破點(diǎn)，所以他們的好，往往在消費(fèi)者看來(lái)是“吹噓”，是空洞的。

而要讓消費(fèi)者真正認(rèn)同你解釋出來(lái)的價(jià)值，你也許需要一點(diǎn)文字上的小技巧。  

比如巴奴就以一句“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。 ”通過(guò)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手海底撈的對(duì)比，從而突出產(chǎn)品、食材的優(yōu)質(zhì)，既不算贅述，又包含沖突，消費(fèi)者接受起來(lái)也更加容易一些。

▲巴奴門店

再比如九毛九，用簡(jiǎn)短的文字，突出牛肉面的最大優(yōu)勢(shì)！讓顧客感受到面的特色和高性價(jià)比，然后心甘情愿買單。

▲九毛九菜單

所以餐飲品牌不僅要能夠使用文字去表達(dá)你的菜品，同時(shí)也注意文字的使用是否能讓消費(fèi)者輕松接受，是否能簡(jiǎn)潔有力的表達(dá)品牌優(yōu)勢(shì)，是否能擊中消費(fèi)者的痛點(diǎn)，引起情感共鳴。  

三、深挖味型的強(qiáng)大識(shí)別功能

餐飲行業(yè)是一個(gè)做味道傳承的行業(yè)，相比環(huán)境、服務(wù)、消費(fèi)文化等等急劇變化的因素，味型其實(shí)是相對(duì)比較穩(wěn)定的。

就像大家都會(huì)提小時(shí)候的味道。回鍋肉作為川菜的代表，提供回鍋肉的餐廳死了一批又一批，但回鍋肉的味道永遠(yuǎn)不會(huì)消失。

味型不僅具有穩(wěn)定性，而且具有強(qiáng)大的辨識(shí)度  ，如果想要給消費(fèi)者留下深刻穩(wěn)定的獨(dú)特印象，餐飲品牌在菜品味型的開(kāi)發(fā)上可以另辟蹊徑。

比如近幾年流行起來(lái)的鹵煮龍蝦，大有開(kāi)創(chuàng)小龍蝦第四大味型的趨勢(shì)。在同質(zhì)化嚴(yán)重的小龍蝦行業(yè)中脫穎而出，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。

四川鹵煮龍蝦豪蝦傳創(chuàng)始人曾說(shuō)過(guò)，“味道驅(qū)動(dòng)品牌，品牌驅(qū)動(dòng)意識(shí)”，餐飲品牌如果能夠開(kāi)發(fā)獨(dú)有的味型，無(wú)疑就是給消費(fèi)者打下了最深刻的記憶烙印。

▲豪蝦傳鹵煮小龍蝦

結(jié)論：  

菜品本身會(huì)說(shuō)話，餐廳可以從以上三個(gè)方面：菜品的呈現(xiàn)方式、工藝價(jià)值的文字表達(dá)、新穎味型開(kāi)發(fā)來(lái)入手，讓菜品具有更好的記憶點(diǎn)，打動(dòng)消費(fèi)者。

本文來(lái)源：餐飲人必讀，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！