國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長放緩, 房租, 原材料、人工成本加速上升, 再加上政策因素和食品安全問題將繼續(xù)影響餐飲行業(yè)，不少餐飲初創(chuàng)者在餐飲行業(yè)門前徘徊。

以下是筆者整理出來餐飲大佬給餐飲者初創(chuàng)者的一些建議，少走彎路，少踩地雷！

大龍燚火鍋創(chuàng)始人劉鷙：餐飲紅海中尋求差異化

面對(duì)激烈競爭的餐飲行業(yè)，大龍燚火鍋創(chuàng)始人劉鷙認(rèn)為，2016年在餐飲上創(chuàng)業(yè)成功幾率甚至高于普通其他行業(yè)。但是這個(gè)“大”的同時(shí)也代表成功可能性“大”于失敗。少數(shù)成功的品牌都是踩著十幾萬個(gè)品牌“肩膀”上的，大多數(shù)人看到成功餐飲案例表面風(fēng)光，背后的艱辛卻不得而知。

面對(duì)琳瑯滿目品牌種類，項(xiàng)目相異化在如今紛亂餐飲行業(yè)尤為重要，項(xiàng)目差異化，將自己的項(xiàng)目和其他人做出不一樣，比如做火鍋，無論是單品還是服務(wù)必須有自己的特色，能夠拿得出手，一鍋番茄鍋打翻全世界可能性也存在，主要看企業(yè)怎么玩。

差異化關(guān)系到品牌塑造，品牌的標(biāo)簽，再比如小米手機(jī)和蘋果手機(jī)有很大的差異，但是小米手機(jī)品牌塑造很成功。小米用戶用起小米能夠拿得出手，感覺拿著不丟面。正確掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)組建的時(shí)間節(jié)點(diǎn)也至關(guān)重要，把握不好造成成本急劇上升導(dǎo)致失敗。

小龍坎火鍋董事長吳東：喜愛餐飲，耐住寂寞

小龍火鍋董事長吳東認(rèn)為，首先要喜歡餐飲這個(gè)行業(yè)，如果只是為了掙錢強(qiáng)加去做，肯定是不行。其次能夠吃苦，耐得住寂寞，餐飲屬于服務(wù)行業(yè)，辛苦程度不言而喻。

對(duì)于已經(jīng)進(jìn)入餐飲行業(yè)年輕人，思路最重要，其次是對(duì)你的產(chǎn)品，團(tuán)隊(duì)管理，技術(shù)部門提出更高的要求，當(dāng)務(wù)之急把服務(wù)和產(chǎn)品做好。

同時(shí)選址也是一個(gè)很大的問題，現(xiàn)在是一個(gè)高租金時(shí)代，位置好的都是高租金。初次創(chuàng)業(yè)者一般不會(huì)選址高租金，高轉(zhuǎn)讓費(fèi)地段，會(huì)選擇比較偏一點(diǎn)。

二者平衡在于適合，產(chǎn)品定位決定選址，決定租金。高價(jià)位肯定要求高一點(diǎn)，周圍消費(fèi)群體能不能承受你的定位，停車方不方便都是需要你考慮的。

最后一點(diǎn)是專注產(chǎn)品本身同時(shí)特別是創(chuàng)業(yè)初期盡量避免一些浮夸，無趣的營銷，離開了產(chǎn)品本身都是不長久的也是南柯一夢(mèng)。

味蜀吾火鍋董事長范勤耘：尋求餐飲前輩幫助，做好失敗準(zhǔn)備

做餐飲九死一生，做其他的十死無生。但是目前看來做餐飲還是做好的選擇，投資勝率相對(duì)較高。

味蜀吾火鍋董事長范勤耘勸說餐飲創(chuàng)業(yè)年輕人少聽那些所謂的“專家”培訓(xùn)，盡量多請(qǐng)教有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的餐飲前輩，他們能看到一些別人看不到問題，能幫你少走一些彎路。其次，要有失敗的準(zhǔn)備，不要借錢做餐飲，不要斷自己的后路。傾家蕩產(chǎn)做一件事情，你的初衷以及菜品等等動(dòng)作會(huì)變形，比如一遇到風(fēng)吹草動(dòng)你就去打折，管理上縮減人員，服務(wù)下降。所以你必須要從容面對(duì)。

江邊城外李長江：找準(zhǔn)定位，擁有獨(dú)一無二的品牌

擁有獨(dú)一無二的品牌一定是定位的第一步，否則一切你所構(gòu)建起的品牌“特征”都將沒有表達(dá)的載體。在李長江看來，定位自己實(shí)際上是重新認(rèn)識(shí)自己，給自己在市場找一個(gè)獨(dú)特的、不可替代的位置，最終的目的是通過定位讓消費(fèi)者更好的識(shí)別、認(rèn)知品牌。

其次，跟隨并學(xué)習(xí)優(yōu)秀餐飲品牌是創(chuàng)業(yè)者必須要做的功課，越成功越需要學(xué)習(xí)和研究。這是李長江給予創(chuàng)業(yè)者的忠告并且自身也在實(shí)踐著。江邊城外對(duì)當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)的變革采用的策略是跟隨，這樣可以首先避免掉隊(duì)，并非完全的模仿，而是邊走邊學(xué)。在這個(gè)過程中也要認(rèn)清事物的本質(zhì)，外在畢竟是外在，脫去表面的虛無才能盡顯真正的實(shí)力。

餐飲行業(yè)年年難過，年年過。正如西貝賈國龍所說，競爭越激烈的產(chǎn)品，價(jià)格越接近價(jià)值。2016年的餐飲行業(yè)競爭會(huì)更加激烈，但也是餐飲應(yīng)當(dāng)回歸的正常有序的狀態(tài)！挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，餐飲創(chuàng)業(yè)者當(dāng)褪去浮躁，回歸理性，多聽取餐飲大佬建議，少走彎路！

[來源：餐飲人必讀]