瓷器碰玉器，無(wú)論什么結(jié)果，都會(huì)是瓷器贏么？

前段時(shí)間，瑞幸咖啡在媒體溝通會(huì)上就星巴克在中國(guó)涉嫌壟斷，對(duì)供應(yīng)商頻繁施壓要求站隊(duì)一事決定向國(guó)家反壟斷行政執(zhí)法機(jī)構(gòu)投訴，并向相關(guān)法院起訴。外賣(mài)君了解到，相關(guān)人民法院也已經(jīng)正式立案，已進(jìn)入司法程序。

外賣(mài)君得知，在訴訟問(wèn)題中，瑞幸咖啡指責(zé)星巴克逼迫施壓供應(yīng)商站隊(duì)“二選一”，涉嫌構(gòu)成壟斷。看來(lái)，瑞幸早早就確立以星巴克的核心優(yōu)勢(shì)發(fā)起挑戰(zhàn)。

眾所周知，星巴克的最優(yōu)勢(shì)的地方并非咖啡本身，而是供應(yīng)鏈和地產(chǎn)。其中在供應(yīng)鏈方面，大量的咖啡豆需要眾多供應(yīng)商，而星巴克對(duì)于供應(yīng)商的選擇是有自己的一套評(píng)量體系和標(biāo)準(zhǔn)，憑借品牌實(shí)力始終使自己處于主導(dǎo)地位，掌握供應(yīng)商配送的命脈，最終降低物流成本。星巴克在供應(yīng)鏈以及門(mén)店布局等方面的優(yōu)勢(shì)可能都會(huì)成為瑞幸今后的一個(gè)發(fā)展阻礙。

外賣(mài)君認(rèn)為，不管是瑞幸咖啡處于受傷的一方也好，或是有意為之的營(yíng)銷(xiāo)炒作也罷，但就其所提到的問(wèn)題來(lái)看，供應(yīng)鏈都會(huì)是飲品乃至餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展中的重要一環(huán)。

看來(lái)，在我們外賣(mài)領(lǐng)域，成熟的標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈體系的重要性也是不言而喻的。甚至可以以此建立外賣(mài)品牌壁壘。但外賣(mài)供應(yīng)鏈的發(fā)展跟上行業(yè)發(fā)展了么？

外賣(mài)供應(yīng)鏈的不成熟  

在餐飲供應(yīng)鏈中，配送環(huán)節(jié)是餐飲供應(yīng)鏈的核心，現(xiàn)在大多傳統(tǒng)供應(yīng)鏈配送的環(huán)節(jié)十分的冗雜，目前有自采自用、統(tǒng)一采購(gòu)、配送中心采購(gòu)三種類(lèi)型的配送類(lèi)型。

自采自用是最傳統(tǒng)的采購(gòu)方式，很多外賣(mài)商家在從采購(gòu)到生產(chǎn)的環(huán)節(jié)通常是憑經(jīng)驗(yàn)和以往的訂單量，比如第二天備多少原材料是憑店主經(jīng)驗(yàn)來(lái)決定，這樣在流程上很容易產(chǎn)生采購(gòu)和生產(chǎn)的浪費(fèi)。

統(tǒng)一采購(gòu)是目前采用的配送模式。所謂統(tǒng)一采購(gòu)就是讓每個(gè)門(mén)店下單給企業(yè)的中央配送中心，配送中心把信息匯總好之后傳遞給供應(yīng)商，供應(yīng)商再把菜品配送到連鎖餐廳總部的配送中心。配送中心自己安排車(chē)輛配送到自己的門(mén)店里。雖然集中配送的成本可以大大降低，但是中間環(huán)節(jié)過(guò)多。

配送中心采購(gòu)則是所有的采購(gòu)集中到配送中心，配送中心再報(bào)給不同的供應(yīng)商。供應(yīng)商可以直接配送到店里，做訂單統(tǒng)一管理，做到成本有效一鍵控制?；蛘呤桥渌椭行暮痛笮筒惋嬈髽I(yè)的中央廚房綁定在一起。但它的生產(chǎn)成本非常大，管理成本和配送成本比其他幾種模式更高，特別是中央廚房的生產(chǎn)和管理成本更是讓人難以承受。

外賣(mài)很多基本采用的還是傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈的配送。但針對(duì)傳統(tǒng)餐飲整體是相對(duì)穩(wěn)定的，對(duì)于外賣(mài)品牌可能快速崛起，又快速消亡。這與整個(gè)外賣(mài)供應(yīng)鏈的不成熟有關(guān)。

外賣(mài)君認(rèn)為，現(xiàn)在外賣(mài)用的基本還是傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈，傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈包括了原料、經(jīng)銷(xiāo)商，物流配送等很多中間環(huán)節(jié)。堂食和外賣(mài)是區(qū)別開(kāi)來(lái)的不同體系，盲目的生搬硬用于外賣(mài)顯得不合適，所以外賣(mài)供應(yīng)鏈體系要跟上行業(yè)發(fā)展。 

外賣(mài)供應(yīng)鏈的“新形勢(shì)”  

在如今的新零售形勢(shì)下，供應(yīng)鏈所扮演的角色不能再是被動(dòng)的等待前端信息的傳遞，必須主動(dòng)地參與到更加前端的服務(wù)消費(fèi)者的工作中去。

供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嫷南掳雸?chǎng)。更容易標(biāo)準(zhǔn)化的特色餐廳，供應(yīng)鏈更簡(jiǎn)單，坪效更好，盈利能力也更強(qiáng)，將來(lái)這個(gè)趨勢(shì)的餐廳會(huì)越來(lái)越多。

大家會(huì)越來(lái)越多地把有限的資源投入到最吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品上，剩下的去選擇更好的供應(yīng)商，降低整體運(yùn)作成本，提高盈利。

外賣(mài)商家在門(mén)店更可以采用相關(guān)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，通過(guò)系統(tǒng)，店主可以很精確的知道每天的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，在當(dāng)天晚上結(jié)算時(shí)可以知道當(dāng)天原材料和成本的消耗。

運(yùn)用這些數(shù)據(jù)指導(dǎo)采購(gòu)部門(mén)在備貨的時(shí)候就可以精確地算出第二天的原材料需要，可以最大限度地避免浪費(fèi)，以降低成本。保證原材料的新鮮度。

外賣(mài)君最后想說(shuō)，在外賣(mài)新零售形勢(shì)下，從整個(gè)外賣(mài)體系來(lái)說(shuō)，可能外賣(mài)平臺(tái)或某幾個(gè)外賣(mài)品牌獲得了巨額投資，但外賣(mài)供應(yīng)鏈怎么跟上外賣(mài)市場(chǎng)的節(jié)奏，如何使外賣(mài)供應(yīng)鏈發(fā)展更健全，使這些外賣(mài)人員的生活更好，是外賣(mài)行業(yè)所面臨的問(wèn)題。需要在外賣(mài)大環(huán)境下所有人的共同努力。

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