中式快餐尋求多元化應(yīng)把控好“節(jié)點(diǎn)”管理

餐飲界 / 黃芳芳 / 2016-02-09
中式連鎖快餐也開始呈現(xiàn)低迷,相關(guān)品牌對門店擴(kuò)張采取謹(jǐn)慎態(tài)度,更有甚者因業(yè)績不理想關(guān)閉了旗下門店。
餐飲界

曾被認(rèn)為受限“三公消費(fèi)”影響最小的餐飲品類——中式連鎖快餐也開始呈現(xiàn)低迷,相關(guān)品牌對門店擴(kuò)張采取謹(jǐn)慎態(tài)度,更有甚者因業(yè)績不理想關(guān)閉了旗下門店。中國烹飪協(xié)會《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2015年)》(下稱《報(bào)告》)顯示,2014年餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入增速對比中,快餐增速僅為3.6%,增速最緩慢。在市場疲軟的態(tài)勢之下,中式連鎖快餐走上品牌多元化戰(zhàn)略。

現(xiàn)象:中式連鎖快餐擴(kuò)張放緩

12月份,中式連鎖快餐企業(yè)大家樂集團(tuán)發(fā)布的中期報(bào)稱,上半年在內(nèi)地關(guān)閉了部分大家樂及意粉屋分店,截至9月30日凈增長為2間,不及去年新增店(13家)的零頭。

據(jù)悉,大家樂內(nèi)地門店主要集中在華南,據(jù)集團(tuán)2014年年報(bào)顯示,華南區(qū)有100家大家樂門店,占內(nèi)地門店總數(shù)近80%。

此外,另一港資連鎖快餐品牌大快活在11月26日發(fā)布的中期業(yè)績報(bào)透露,集團(tuán)已關(guān)了三間業(yè)績不理想的內(nèi)地店鋪,公告顯示,大快活在中國內(nèi)地有14家門店。

探因:利潤增長后繼乏力

記者采訪了解到,現(xiàn)階段,中式快餐連鎖品牌為保業(yè)績只能關(guān)閉門店。資料顯示,大家樂上半年盈利下滑14.7%,南中國同店銷售同比下滑5%。大快活半年報(bào)稱,報(bào)告期內(nèi),在中國內(nèi)地的營業(yè)額有所提升,同店銷售錄得約12%的增長,但是中國內(nèi)地店鋪還是錄得虧損。

而《報(bào)告》顯示,2014年餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入增速對比,其中快餐增速為3.6%,低于團(tuán)餐的33.2%,休閑餐飲的12.6%,餐館酒樓、火鍋的10.9%,西餐賓館餐飲的3.8%,增速最慢。
“中國內(nèi)地整體經(jīng)濟(jì)放緩,顧客消費(fèi)模式正在改變,當(dāng)?shù)氐拇蠹覙房觳图耙夥畚輼I(yè)務(wù)發(fā)展采取審慎態(tài)度,整固現(xiàn)有業(yè)務(wù),關(guān)閉未如理想的分店”,大家樂集團(tuán)首席執(zhí)行官羅開光羅開光稱。

與大家樂同樣持謹(jǐn)慎態(tài)度的還有國內(nèi)連鎖快餐品牌代表真功夫。真功夫董事長潘宇海向記者表示,在餐飲低迷的環(huán)境下,真功夫此前計(jì)劃2016年達(dá)到1000家門店的戰(zhàn)略規(guī)劃將變更。僅本土連鎖快餐品牌72街總裁周明在接受信息時報(bào)記者采訪時表示,將以30%增速擴(kuò)張門店。

經(jīng)營成本連年上漲

在麻田會餐廳創(chuàng)始人華杰勇看來,經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的負(fù)面影響今年已經(jīng)延伸至快餐行業(yè),造成整個快餐行業(yè)疲軟。“快餐行業(yè)價格不高,處于經(jīng)濟(jì)最末端,今年影響才開始回傳到中低價格行業(yè)”,此外受商業(yè)地產(chǎn)過度開發(fā)、人流分散嚴(yán)重影響,快餐品牌受制于店租、人工等成本壓力。

《報(bào)告》也指出,餐飲百強(qiáng)企業(yè)運(yùn)營壓力持續(xù)加大,2014年,營業(yè)成本、人工成本、水電燃料費(fèi)用等多重成本費(fèi)用繼續(xù)攀升,其中房租費(fèi)用上升33.3%,人員培訓(xùn)費(fèi)用、研發(fā)投入費(fèi)用上漲超20%。

周明分析表示,目前國內(nèi)整個中式連鎖快餐行業(yè)市場份額受到特色餐飲及定價低于15元的典型性快餐的擠壓?!艾F(xiàn)在特色餐飲火爆,人均消費(fèi)20元以上的快餐品牌業(yè)績很容易被新的特色餐飲品牌超過,中式連鎖快餐目前處于一個高不成低不就尷尬的境地,企業(yè)都在探求新出路?!?/span>

應(yīng)對:

開展多品牌策略

面對行業(yè)低迷,中式快餐連鎖品牌紛紛尋求新出路,多實(shí)行品牌多元化戰(zhàn)略。記者了解到,快餐業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃流產(chǎn)后,面對富有潛力的內(nèi)地市場,大家樂寄希望于多品牌運(yùn)作,大家樂集團(tuán)企業(yè)傳訊總監(jiān)黃慧娟向信息時報(bào)記者表示,集團(tuán)已準(zhǔn)備在廣東市場引進(jìn)日本鐮倉PASTA及韓國THECUP兩個新的餐飲品牌,現(xiàn)正在做內(nèi)地市場研究,在適當(dāng)時間會引進(jìn)廣東。

2015年中旬,真功夫轉(zhuǎn)變策略提出“中式快餐創(chuàng)業(yè)孵化器”,希望借此舉促進(jìn)中式快餐抱團(tuán)發(fā)展,同時發(fā)展多品牌戰(zhàn)略。而72街則已陸續(xù)升級餐廳,推出取餐自選模式,意在提升就餐體驗(yàn)。

餐飲業(yè)內(nèi)人士指出,上述種種舉措雖迎合當(dāng)下消費(fèi)者就餐動機(jī)多元化需求,但品牌多元化要注意“水土不服”及引進(jìn)時間節(jié)點(diǎn)等問題。

數(shù)據(jù):2014年餐飲百強(qiáng)企業(yè)運(yùn)營情況

營收增速

團(tuán)餐:33.2%

休閑餐飲:12.6%

餐館酒樓、火鍋:10.9%

西餐賓館餐飲:3.8%

快餐:3.6%

運(yùn)營壓力

房租費(fèi)用:上升33.3%

人員培訓(xùn)費(fèi)用:上漲超20%

研發(fā)投入費(fèi)用:上漲超20%


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