雖然近兩年來(lái)外賣(mài)市場(chǎng)很火爆，但燒烤類(lèi)好像一直都不溫不火，很多人說(shuō)燒烤利潤(rùn)本身就低，做外賣(mài)不劃算，定價(jià)高了 沒(méi)點(diǎn)單量，再加上外賣(mài)平臺(tái)又要抽取利潤(rùn)，根本就不掙錢(qián)。

但確實(shí)也有做成功的，小編總結(jié)了市場(chǎng)上成功案例的幾個(gè)技巧，希望對(duì)你有所幫助。

1 刪掉不適合做外賣(mài)的菜品  

餐飲人都知道，做燒烤外賣(mài)這一行肯定會(huì)有好賣(mài)才菜品和不好賣(mài)的，對(duì)于那些不好賣(mài)的，小編的建議是直接pass掉，比如：

①容易出水分的蔬菜，店里銷(xiāo)量很好的烤花菜，但打包后容易出水，送到人家家里時(shí)已經(jīng)變色了，影響美觀，所以不適合上外賣(mài)平臺(tái)；

②不利于打包的，帶湯汁的扇貝粉絲雖然利潤(rùn)高，但是沒(méi)有辦法打包；

③溫度低于80度就沒(méi)辦法食用的，海鮮中的烤扇貝、烤生蠔、烤蟶子，打包好后的味道都不好；

④銷(xiāo)售利潤(rùn)不高的，有些菜品上堂食可以盈利，但是如果上外賣(mài)平臺(tái)要面臨15%的抽傭，利潤(rùn)就會(huì)低很多；

2 必須要保留的菜品  

燒烤中的爆款，必須保留，包括：

①串烤，以葷串為主，羊肉、牛肉...

②門(mén)店爆品，比如變態(tài)辣家的變態(tài)辣雞翅，基本上去了他家，100%的人中有85%的人會(huì)點(diǎn)，上了外賣(mài)也不例外；

③便宜的，方便打包攜帶的，土豆片、藕片、茄子類(lèi)水分較少的蔬菜，可多上；

3 包裝升級(jí)，雙重保溫  

既然是外賣(mài)，包裝就是重中之重。成都有家何師燒烤，他家的燒烤外賣(mài)都是用桶裝的。

因?yàn)橥把b本身就比較密封，再加上蓋子密封，保溫性能大大提高。通過(guò)插入溫度計(jì)、掐表測(cè)試，這樣的包裝即使時(shí)隔2小時(shí)，也能保證菜品在合適的食用溫度。

如果覺(jué)得用桶裝成本過(guò)高，還可以選擇精致一點(diǎn)的包裝盒，高大尚一點(diǎn)，可增加顧客對(duì)品牌的認(rèn)可度，也更上檔次。

除此之外，為了防止產(chǎn)品因品類(lèi)不同相互影響口感，將葷菜和素菜分開(kāi)包裝也是是必要的。

4 服務(wù)優(yōu)化，優(yōu)先處理外賣(mài)訂單  

對(duì)燒烤來(lái)說(shuō)，店里和外賣(mài)的用餐高峰幾乎重合，不可避免發(fā)生沖突。

為了保證外賣(mài)的出餐效率，除了提前做好菜品準(zhǔn)備，在爆單時(shí)，最好選擇從門(mén)店團(tuán)隊(duì)抽調(diào)一部分人，優(yōu)先處理外賣(mài)訂單，原因有二：

①門(mén)店顧客有別的菜先吃，可以等待，而外賣(mài)用戶(hù)不能等待；

②燒烤屬于宵夜文化，可以邊吃邊聊，顧客可以接受上菜慢。

5  營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)化：平臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)、地鐵、酒店轟炸曝光  

在營(yíng)銷(xiāo)方面，何師燒烤充分利用線(xiàn)下22家門(mén)店的資源，線(xiàn)上線(xiàn)下一起曝光。

線(xiàn)上：   

1、各大外賣(mài)平臺(tái)展示  

首先是在各大外賣(mài)平臺(tái)上的展示，首頁(yè)banner、優(yōu)惠專(zhuān)區(qū)、品質(zhì)專(zhuān)區(qū)、紅包專(zhuān)區(qū)……不放過(guò)每一個(gè)可以展示的角落，“強(qiáng)行霸占”用戶(hù)的手機(jī)屏幕。

2、其它互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)展示  

與京東、去哪兒網(wǎng)、途牛網(wǎng)等非餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作，在其平臺(tái)上進(jìn)行專(zhuān)題活動(dòng)頁(yè)面的展示，送優(yōu)惠券。同時(shí)通過(guò)資源置換，這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)可以在何師燒烤22家門(mén)店宣傳，互利共贏。

線(xiàn)下：   

1、地鐵、寫(xiě)字樓等投放廣告  

線(xiàn)下在人流量大的地鐵、寫(xiě)字樓等地投放廣告，讓更多人知道何師燒烤開(kāi)始做外賣(mài)了。據(jù)凈海鷹介紹，光是2016年12月在成都數(shù)百個(gè)地鐵LED屏的為期一周廣告，就得到上百萬(wàn)的人流曝光。 

2、酒店房間投放廣告  

酒店客人也是夜宵外賣(mài)的一大用戶(hù)群體，何師燒烤還與成都當(dāng)?shù)鼐频旰献?，在房間內(nèi)放置宣傳單頁(yè)。

產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)雙管齊下，何愁燒烤外賣(mài)不好做？

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