極端天氣對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)是一次嚴(yán)峻的考驗(yàn)?？爝f送餐小哥在大風(fēng)中無(wú)法一如往常地將美食及時(shí)、安全地送達(dá)顧客手中（小編斗膽在上周日出門(mén)，見(jiàn)到某外賣(mài)的電動(dòng)車(chē)和送餐包被一齊吹倒在地的場(chǎng)景），又或者要承受食材在極寒天氣下漲價(jià)對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)成本增加的影響。

極端天氣對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)也是對(duì)餐飲品牌增值的一次絕好機(jī)會(huì)。極寒天氣、水表爆裂是對(duì)饑腸轆轆的顧客赤裸裸的襲擊，不管是做外賣(mài)的，還是搞堂食的，都應(yīng)該抓住機(jī)會(huì)在顧客“脆弱”的時(shí)候及時(shí)出現(xiàn)“安撫”他們。這就好比一個(gè)姑娘情緒低落倍感無(wú)助的時(shí)候，會(huì)很容易對(duì)前來(lái)安慰她、借她一個(gè)肩膀的人產(chǎn)生好感。

如何抓住機(jī)會(huì)為品牌增值呢？都說(shuō)細(xì)節(jié)決定成敗，講求細(xì)節(jié)的背后是面面俱到的準(zhǔn)備工作。

原材料采購(gòu)和人員調(diào)配

根據(jù)常識(shí)，菜價(jià)會(huì)在低溫雨雪天氣飛漲，而開(kāi)餐廳的又不能因?yàn)椴速F就不買(mǎi)。這個(gè)時(shí)候調(diào)整食材采購(gòu)成本、規(guī)劃食材采購(gòu)種類(lèi)是必須要做的。資源相對(duì)短缺的情況下，能夠提供稀缺性的餐廳，就會(huì)有生意，就會(huì)形成口碑。

上周極寒天氣配合著水表破裂，為廣大居民創(chuàng)造了點(diǎn)餐和外出用餐的機(jī)會(huì)。而一家餐廳于顧客的承接能力不僅與餐廳面積有關(guān)，還與服務(wù)員的多寡，效率息息相關(guān)。就拿外賣(mài)餐廳舉例，極寒天氣會(huì)影響外賣(mài)員的工作效率，這個(gè)時(shí)候餐廳就應(yīng)考慮到適當(dāng)?shù)卦黾铀筒蛦T人數(shù)，從而保證送餐時(shí)間在顧客可接受的范圍之內(nèi)。

有些人會(huì)認(rèn)為這會(huì)直接增加餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，此想法正確，但目光較短淺的。要知道，在極端天氣能做好外賣(mài)生意的餐廳無(wú)異于為消費(fèi)者雪中送炭。外賣(mài)的第一要義就是及時(shí)性，短時(shí)間增加人員成本的投入能換來(lái)消費(fèi)者對(duì)你的餐廳的信任和肯定，這樣做不虧。

日本的餐飲行業(yè)的服務(wù)精神讓人跪拜，這里簡(jiǎn)單說(shuō)一個(gè)。一個(gè)姑娘在冬天點(diǎn)了一份拉面，外賣(mài)小哥送到之后，并沒(méi)有從外賣(mài)包里拿出一個(gè)常規(guī)的一次性塑料外賣(mài)盒，而是取出一個(gè)空碗，隨即拿出一個(gè)保溫桶。原來(lái)拉面被保存在了保溫桶里，店家怕在嚴(yán)寒的冬季，顧客拿到外賣(mài)的時(shí)，食物的溫度會(huì)低于在店里剛盛出來(lái)的溫度——多貼心。在這里，保溫桶就是一種形式的配套支持。

3、沒(méi)有人會(huì)拒絕驚喜

喜出望外的感覺(jué)真棒

餐廳不光是在極端天氣情況下， 在任何時(shí)候都可以提供意料之外的的服務(wù)，讓顧客喜出望外。比如餐廳在每位顧客用餐時(shí)，免費(fèi)贈(zèng)送一道有特色的菜，比如在嚴(yán)寒季節(jié)的每一份外賣(mài)附贈(zèng)一杯濃濃的姜茶，又比如在酷暑下免費(fèi)贈(zèng)送冰鎮(zhèn)的飲品等等。

通過(guò)增加產(chǎn)品的附加值，來(lái)提升顧客的滿(mǎn)意度——人們往往會(huì)對(duì)讓自己感到驚喜的事情印象深刻。餐飲人若是明白這個(gè)心理特征，就知道如何適時(shí)的、恰到好處的在顧客的心智中埋下自己餐廳的名字。

極端天氣下對(duì)品牌塑造的機(jī)會(huì)的把握，同樣有賴(lài)于餐廳管理者與自己的員工的同心協(xié)力。

大家都是凡人，在極寒天氣想做的事情大概是——癱瘓?jiān)诖?手邊有糧，可偏偏餐飲從業(yè)者得雷打不動(dòng)地。尤其是騎電動(dòng)的外賣(mài)員們，逆風(fēng)騎車(chē)舉步維艱，順豐行車(chē)唯恐超速，凍得是手腳冰涼口眼歪斜，還得保證外賣(mài)安全送到。身體上已經(jīng)飽受摧殘，心情能好得到哪兒去？

壞情緒是魔鬼，壞情緒會(huì)影響工作：送錯(cuò)單，服務(wù)態(tài)度變差……無(wú)法好好的工作，人心就會(huì)渙散，人心渙散了就會(huì)影響到整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)，進(jìn)而影響到營(yíng)收、品牌、口碑等等。

給你的員工物質(zhì)上的補(bǔ)給。極端天氣多給點(diǎn)福利上的補(bǔ)貼，堂食餐廳對(duì)員工宿舍增加補(bǔ)給，外賣(mài)餐廳對(duì)送餐員的防暑降溫或防寒保暖的裝備提供等等。

給你的員工精神上的支持。讓你的員工能感覺(jué)被關(guān)心，這種極端氣候?qū)Σ蛷d的一切考驗(yàn)，都需要餐飲經(jīng)營(yíng)者通過(guò)自己的光和熱去感染你的伙伴。一個(gè)受人尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，一定會(huì)擁有一個(gè)忠誠(chéng)度很高的團(tuán)隊(duì)。人員是餐廳乃至任何一家企業(yè)的基礎(chǔ)，塑造品牌、提升品牌價(jià)值，首先要做的就是培養(yǎng)員工對(duì)餐廳企業(yè)文化的認(rèn)同和信賴(lài)。

餐飲人遇到極端天氣，不管是極寒還是極熱，不管是高峰還是低潮都需要隨機(jī)應(yīng)變，把艱巨的考驗(yàn)轉(zhuǎn)化成能夠超越大多數(shù)餐飲同行的絕好機(jī)遇。

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