我們都知道，餐飲服務(wù)員門(mén)檻相對(duì)較低，流動(dòng)性也比較大，制度上也不那么規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，所以餐飲界有個(gè)普遍現(xiàn)象就是不管新老員工都難管理，而“底座”不穩(wěn)，上層難以保持平衡，餐廳盈利也就自然而然成了難事，今天，我們就來(lái)談?wù)劰芾矸绞街袠O為重要的一環(huán)——走動(dòng)式管理 。

與 員 工 之 間    

進(jìn)行情感間的交流

管理者經(jīng)常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、認(rèn)識(shí)員工、了解員工，又能體察民情、掌握第一手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專(zhuān)業(yè)技能灌輸給員工。

這樣可以縮短與員工的距離，使員工深知領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們的關(guān)心和重視，他們工作起來(lái)自然會(huì)積極主動(dòng)、充滿(mǎn)熱情。

走 出 辦 公 室    

積極主動(dòng)管理

與坐在豪華辦公室、坐等下屬來(lái)報(bào)告相比，走動(dòng)式管理是一種主動(dòng)出擊、主動(dòng)搜集情報(bào)的積極管理。

如果管理者經(jīng)常走出辦公室，到員工們的辦公區(qū)走動(dòng)走動(dòng)，不但能了解工作進(jìn)度，還可能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題點(diǎn)，防止員工偷懶。

所以，管理者核查工作必須具有隨機(jī)性，積極的核查會(huì)讓員工保持緊迫感，從而進(jìn)一步規(guī)范自己的行為，這樣能把工作做得更好。

及 時(shí) 發(fā) 現(xiàn) 問(wèn) 題    

幫員工糾正錯(cuò)誤

管理者都想追求較好的管理績(jī)效，而走動(dòng)式管理便有助于實(shí)現(xiàn)這個(gè)績(jī)效目標(biāo)。

因?yàn)楣芾碚咴谧邉?dòng)的過(guò)程中，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的問(wèn)題，糾正員工的錯(cuò)誤，增強(qiáng)員工的辦事能力，提高員工的素質(zhì)，對(duì)員工會(huì)產(chǎn)生很好的協(xié)助作用，因此走動(dòng)式管理實(shí)則是一種指導(dǎo)性管理。

追 蹤 任 務(wù) 進(jìn) 度    

把企業(yè)的效益抓上去

走動(dòng)式管理的重要環(huán)節(jié)之一是追蹤任務(wù)執(zhí)行進(jìn)度和問(wèn)題改善情況，因?yàn)檫@種管理模式便于管理者及時(shí)了解并掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的第一手資料，從而根據(jù)具體情況制定發(fā)展策略，隨時(shí)解決一線(xiàn)操作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

同時(shí)，管理者通過(guò)走入市場(chǎng)、拜訪(fǎng)客戶(hù)，必然會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，然后及時(shí)加以改善。

巧 妙 規(guī) 避    

規(guī)避走動(dòng)式管理弊端

在“走動(dòng)”前做好全面的了解和分析很重要，同時(shí)，規(guī)范、統(tǒng)一的工作程序和制度就能夠約束各級(jí)員工遵從程序辦事，不會(huì)出現(xiàn)影響工作流程的現(xiàn)象。

第二個(gè)較普遍的問(wèn)題就是“走動(dòng)”時(shí)上級(jí)會(huì)打擾下屬的工作，降低工作效率。走動(dòng)式管理，應(yīng)該是以不打擾下屬正常的工作為前提，并且最好是悄悄進(jìn)行。

發(fā) 現(xiàn) 人 才    

在走動(dòng)中留心觀察

走動(dòng)式管理是對(duì)下屬的一種考核，下屬工作業(yè)績(jī)?nèi)绾?，管理者只有去一線(xiàn)看一看才知道，而當(dāng)下屬知道上司會(huì)經(jīng)常走動(dòng)，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。

另外，走動(dòng)式管理便于在一線(xiàn)發(fā)現(xiàn)人才，讓其發(fā)揮自己的才華，證明自己的價(jià)值。這充分體現(xiàn)了任人唯賢的“以人為本”精神，有助于激發(fā)全體員工的工作熱情，從而為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。

無(wú)論是一個(gè)人，一個(gè)團(tuán)體，還是一家餐飲大企業(yè)，要想有長(zhǎng)足的發(fā)展，最寶貴的莫過(guò)于不斷地去學(xué)習(xí)和吸收。

管理也是如此，不管你是餐飲業(yè)的老饕，還是初入餐飲的小白，機(jī)會(huì)是同等的，就看你是否能夠抓的住了。

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