2016餐飲四大趨勢性機(jī)遇,餐飲人該如何把握管理
行家投入一個生意,不是看當(dāng)下,而是看未來。
看得到多遠(yuǎn)的未來,就得到多大的機(jī)遇。
一、外賣平臺巨額資金投入的機(jī)遇。
1、美團(tuán)與大眾點(diǎn)評合并,新年伊始獲得33億美金的投資,滴滴戰(zhàn)略投資餓了么,并獲得阿里12.5億美金的投資;百度外賣進(jìn)入新一輪投資大約3億美金,達(dá)達(dá)獲得3億美金投資;
2、黃太吉外賣工廠店平臺獲得2.5億人民幣投資,隱食紀(jì)中央廚房美食共享平臺獲得數(shù)千萬投資;
以上代表發(fā)生在零售業(yè)的電商化,即將在未來五到十年發(fā)生在餐飲業(yè),主要是快餐、甜點(diǎn)、小龍蝦、火鍋等標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的外賣品類。
資本的加速流入,就是加速人們生活方式的改變,叫外賣會像我們今天使用快遞一樣方便。要知道,資本今天已經(jīng)改變了我們出行方式,一年多前,我們絕大多數(shù)人還不知道滴滴為何物。
所以,如果你還不相信外賣會改變餐飲業(yè)的未來(尤其是快餐業(yè)),那就相當(dāng)危險了。
未來餐飲業(yè)只有兩種形態(tài):
以外賣為核心的產(chǎn)品模式;
以社交為核心,創(chuàng)造不同場景與體驗(yàn)的餐廳模式。
奕宏在此大膽預(yù)言,五年之內(nèi),在一二線主流城市,街邊小餐飲店將大規(guī)模消失。(原理基本等同于街邊服裝店的消亡?。?/span>
啟示:如果你本身不善于門店管理與運(yùn)營,不妨一開始就選擇從外賣切入,隨著外賣平臺形成,消費(fèi)者外賣習(xí)慣養(yǎng)成,外賣O2O就是餐飲行業(yè)的電商化。因此外賣產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化是個趨勢。
只要你懂得打造適合外賣的產(chǎn)品,做好品牌和研發(fā),就可以透過外賣平臺、或者自營渠道送到用戶手中。
這個領(lǐng)域選品更加重要,可以說是第一重要!因?yàn)椴皇撬挟a(chǎn)品都適合做外賣產(chǎn)品,而且不能標(biāo)準(zhǔn)化、食品化的產(chǎn)品,規(guī)模上不去,也不是一個好生意。
二、全國性Shopping mall擴(kuò)張催生大量餐飲連鎖品牌。
隨著全國性Shopping mall的不斷擴(kuò)張,據(jù)說萬達(dá)將在未來兩年內(nèi)開150家綜合體,是過去五年的總和。伴隨著Mall的全國一線到三四線城市的布局,全國性的餐飲連鎖品牌會大規(guī)模誕生。
只有渠道全國性、規(guī)?;⒓s化,相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)才能得到巨大的產(chǎn)能釋放。這一幕曾經(jīng)在快消品伴隨連鎖超市,家電業(yè)伴隨蘇寧國美等賣場,家居業(yè)伴隨紅星、月星等家居賣場的全國擴(kuò)張而發(fā)生。
對于諸如俏鳳凰、魚旨壽司、迷尚豆撈等已經(jīng)有多年連鎖經(jīng)驗(yàn)的品牌來說,這恐怕才是他們最大的發(fā)展機(jī)遇。前提是研究好消費(fèi)者,做好品牌定位,在Mall里就比拼差異化品牌能力、生意模型、運(yùn)營能力、人才梯隊(duì)培養(yǎng)能力。
這個領(lǐng)域基本是專業(yè)選手的機(jī)會,外行跨界者除非你有很強(qiáng)的合伙人團(tuán)隊(duì),否則這個機(jī)遇不屬于你。
三、低線城市的消費(fèi)者欲望得不到充分滿足。
三、四、五線城市的級差紅利,三、四、五線城市雖然人口基數(shù)小,但競爭也小。由于房價低,所以居民可支配收入并不低,而且由于文化娛樂生活不豐富,最后導(dǎo)致餐飲消費(fèi)是主要的服務(wù)消費(fèi),而較低的房租和人工也決定了品牌可以獲得較高的利潤。
前提:
1、只在全市、縣、鎮(zhèn)最核心、最密集的商業(yè)中心拿位置,因?yàn)檫@類城市可能只有一個核心商圈,類似過去的集市;
2、可能需要你在當(dāng)?shù)赜休^強(qiáng)的人脈,因?yàn)樵降图墑e城市,市場化程度越低;
3、你懂得如何利用城市級差去創(chuàng)造一個新的體驗(yàn),并運(yùn)用社交網(wǎng)絡(luò)去引爆一個品牌;
四、個性化消費(fèi)、品類的急劇分化帶來碎片化的商業(yè)機(jī)會。
不是每個人都可以創(chuàng)立規(guī)?;⑦B鎖化品牌,但是幾乎每個有匠心的人都可以創(chuàng)立一個傳三代的品牌。(前提房子最好是你自己的)
一種是你把一個單品做到極致,你可以選擇只做外賣品牌,依托各大外賣平臺,也可以憑借你的自媒體、粉絲社群能力,直接連接你的用戶。這是一個低成本、高效率、高成功率的餐飲創(chuàng)業(yè)機(jī)會。
另一種,就是開一個單品店,前提是你能做到那個城市的第一,成為別人口口相傳的品牌,如果你能成為城市名片、或者城市景區(qū),也就是外地朋友來必去的地方,也已經(jīng)非常成功了。
如何把握這些趨勢性機(jī)遇
1、先了解自己,正確看待自己。
找到自己的核心優(yōu)勢與資源,這個之前專門提到過,不再細(xì)描述??傊皇悄憧吹降内厔菪缘臋C(jī)會都屬于你。
2、 發(fā)揮自己最大的優(yōu)勢。
做自己最喜歡做,最擅長做的事情。如果你覺得累了,一定是方向錯了!
3、不追逐熱點(diǎn),不為眼前利益迷惑,不盲目攀比。
大忌是不知道自己要什么,能做什么,到處看模式、看熱點(diǎn)。心不定,一切難定!
4、莫忘初心,永遠(yuǎn)別忘了出發(fā)時的理想。
餐飲業(yè)的發(fā)展機(jī)遇才剛剛開始,莫著急,找到方向比找到方法重要10000倍!
本文來源:失控餐飲俱樂部,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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