18年的餐飲趨勢所向

經(jīng)過中國烹飪協(xié)會協(xié)會各業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)大會紛紛開展完畢，以及各媒體的年終會議徐徐告一段落，所有會議嘉賓所講述的精華對18年的餐飲趨勢做個匯總。

01 餐飲+大數(shù)據(jù)，趨勢不可逆  

一、傳統(tǒng)餐飲+數(shù)據(jù)餐飲模式，通過數(shù)據(jù)來支持餐飲發(fā)展，將現(xiàn)代餐飲不斷做深做透，將是未來餐飲發(fā)展的主要趨勢之一。

二、餐飲行業(yè)是非常需要大數(shù)據(jù)支撐發(fā)展的，而餐飲企業(yè)本身就有大量的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)與外國的數(shù)據(jù)整合，找到關(guān)聯(lián)的成功基因，與自己的營運(yùn)營銷結(jié)合起來，會發(fā)展得更快更穩(wěn)健。

目前，餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)越來越多的的細(xì)分領(lǐng)域，80后90后的消費力也越來越強(qiáng)，餐飲企業(yè)如果能借助大數(shù)據(jù)選址開店、設(shè)置菜單、分析品類口味，將會得到加速度的增長。

同時，大數(shù)據(jù)可以有效地監(jiān)測到很多客戶的輿情，分析商圈的數(shù)據(jù)，幫助餐飲企業(yè)了解客戶的情緒趨勢，以及同一個價格帶里的競爭對手，規(guī)避一些小事件帶來的傷害，這是非常重要的。近幾年，已經(jīng)有一些百強(qiáng)企業(yè)開始運(yùn)用大數(shù)據(jù)，如真功夫、西貝等。

02、品牌意識需加強(qiáng)  

一、增強(qiáng)對品牌塑造能力的同時善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)做營銷做運(yùn)營，多管齊下有助于企業(yè)發(fā)展得更快更好。

二、聚焦產(chǎn)品，搞專攻，以小眾做大眾，學(xué)會用微商的思維做餐飲，將各類產(chǎn)品體驗分享在網(wǎng)絡(luò)品臺上，引導(dǎo)消費者相信品牌并購買產(chǎn)品。

03、特許經(jīng)營，模式選對是關(guān)鍵  

隨著時代的發(fā)展變化，特許經(jīng)營這種商業(yè)模式發(fā)展至今已發(fā)生翻天覆地變化。新的特許經(jīng)營模式已演變成為，麥當(dāng)勞、肯德基等傳統(tǒng)模式和經(jīng)銷、代理、包銷、眾籌、微商等現(xiàn)代工具的糅合體。

04、創(chuàng)新發(fā)展，長壽話題  

一、近年來，一些餐飲企業(yè)，90%以上的產(chǎn)品都是工廠化，毫無特色，新時代的餐飲，要學(xué)會創(chuàng)新，學(xué)會如何利用創(chuàng)新來改變菜品，當(dāng)然也要牢記傳統(tǒng)，即味道是根。

二、現(xiàn)在是創(chuàng)新品牌彎道超車的機(jī)會

1、80、90后主導(dǎo)了消費升級，加強(qiáng)了創(chuàng)新品牌的崛起。

2、移動互聯(lián)網(wǎng)的興起，特別是以美團(tuán)為代表的外賣平臺的崛起，正在重塑中國傳統(tǒng)餐廳的經(jīng)營模式。

3、專業(yè)化分工，大大提升了企業(yè)品牌的效益，特別是供應(yīng)鏈。

4、二三十年中國的品牌培養(yǎng)了一批有系統(tǒng)經(jīng)營理論和經(jīng)驗的優(yōu)秀管理人才，他們正在謀求新的發(fā)展。

三、滿足顧客對品牌的概念，讓顧客對品牌發(fā)生不同的看法，了解不同的個性，滿足不同的場景需求，不斷的推出一些短期、有效的新品類。

四、創(chuàng)新源于戰(zhàn)略，有清晰的戰(zhàn)略才有創(chuàng)新，創(chuàng)新源于業(yè)務(wù)的發(fā)展，有業(yè)務(wù)的發(fā)展才驅(qū)動了創(chuàng)新。

五、所有的創(chuàng)新逃不出“創(chuàng)新利潤原理

（1）研發(fā)新的產(chǎn)品，使其具有不同于老產(chǎn)品的特性。

（2）使用新的生產(chǎn)工藝，餐飲業(yè)的創(chuàng)新核心就是生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新。

（3）使用新的原料。

（4）開辟新的市場。新的市場有地域上的、也有人群意義上的，還有不同的時段。

5、新的商業(yè)組合。

六、所有的創(chuàng)新，都不可能像產(chǎn)品這么持續(xù)有力量。其他拋開產(chǎn)品的創(chuàng)新，都是挖空性的創(chuàng)新，都是災(zāi)難性的。比如說我們曾經(jīng)盲目跟風(fēng)模仿的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，比如說我們所謂的“互聯(lián)網(wǎng)思維”，這一切都可能是個大陷阱。好的產(chǎn)品第一應(yīng)該是有情懷、有歷史、有故事，現(xiàn)在或者未來能創(chuàng)造認(rèn)同感的產(chǎn)品。

05、品類革命  

1、品類不等于產(chǎn)品，品類是讓顧客一看就知道你是賣什么的；品類不是重新發(fā)明一個產(chǎn)品，是發(fā)現(xiàn)和重組；品類定位不等于爆品，品類也是可以改變的；找到品類不代表成功，沒有經(jīng)過系統(tǒng)包裝的品類是沒有價值的；沒有營銷傳播的品類容易被對手搶先，有可能你是第一個創(chuàng)造的，但不重要，重要的是誰第一個進(jìn)入顧客的心智。

2、“品類+價格”的垂直整合和橫向整合，價值區(qū)間可以不一樣，但是文化價值必須一樣。

本文來源：中國烹飪協(xié)會協(xié)會快餐委員會，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！