不要問(wèn)我故事的主人公是誰(shuí)，他/她，也許就是你。

一個(gè)剛剛開(kāi)業(yè)的飯店，裝修考究，開(kāi)業(yè)期間折扣超大甚至部分菜品買一贈(zèng)一，生意異常火爆。

可是兩個(gè)月過(guò)去了，人們漸漸對(duì)這個(gè)飯店沒(méi)了新鮮感，飯店生意越來(lái)越冷清，有時(shí)候即便是飯點(diǎn)，也只有可憐的一兩桌客人。

房租水電蹭蹭漲，營(yíng)業(yè)流水咣咣降。

這時(shí)候飯店老板卻做出了一個(gè)片面地結(jié)論：生意不好是因?yàn)閺N師做的菜不行，于是炒掉了這幫廚師，又招了一幫新的。哪知這幫干了倆月，生意不僅沒(méi)有好轉(zhuǎn)，而且還不如從前。

于是老板又換了廚師，反反復(fù)復(fù)之間，整的飯店沒(méi)了基本的風(fēng)味特色，在苦苦熬了八個(gè)月后，關(guān)張。

生意興隆的飯店基本都是一樣的，生意冷淡的飯店卻各有各的原因。

許多餐飲人也許會(huì)說(shuō)：“生意不好怎么會(huì)只有一個(gè)原因呢？”

是的，原因有很多，關(guān)鍵是你要清楚根本原因并進(jìn)行針對(duì)性整改。否則，你依然是“聽(tīng)過(guò)很多道理，但依然過(guò)不好這一生”

“生意不好整攤子”，這已經(jīng)是一句餐飲老話了。而“整攤子”往往是要先拿廚師開(kāi)刀的。這種現(xiàn)象其實(shí)是早期人們對(duì)餐飲行業(yè)的局限性認(rèn)識(shí)而導(dǎo)致的誤會(huì)。

因?yàn)檫^(guò)去幾十年生活水平不高，對(duì)一家飯店來(lái)說(shuō)，只要菜好吃就行了，至于服務(wù)如何、管理好不好，裝修搭不搭，基本沒(méi)人去關(guān)心。

所以部分餐飲老板只要遇到飯店生意不好，首先想到的便是菜品的味道，然后矛頭自然就指向了廚師。

而今天的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提高了，顧客們的需求越來(lái)越多樣化。一家飯店要想長(zhǎng)久的生意火爆，光有好的菜品已經(jīng)不行了，還要地段好、管理好、環(huán)境好甚至老板也要帥。

列舉幾個(gè)飯店生意不好的原因，歡迎對(duì)號(hào)入座。

1、定位不準(zhǔn)，一味模仿，沒(méi)有特色：

別人開(kāi)燒烤生意火爆，那咱也開(kāi)！別人做農(nóng)家菜，那咱也上！別人搞串串火鍋很賺錢，那咱也做！

學(xué)來(lái)學(xué)去，最終自家飯店變得“四不像”，客群流失，生意走向敗落。

因此對(duì)一家飯店來(lái)說(shuō)，定位準(zhǔn)確事關(guān)生死。要從飯店所處地區(qū)周邊的環(huán)境、客戶群體、商鋪結(jié)構(gòu)等多方面來(lái)考慮，然后以扎實(shí)的市場(chǎng)調(diào)研為基礎(chǔ)，來(lái)做詳細(xì)地定位分析。

2、服務(wù)態(tài)度疲沓慵懶

在新店開(kāi)業(yè)之時(shí)，服務(wù)人員往往對(duì)工作充滿激情干勁，但長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)性的工作內(nèi)容，也可能造成服務(wù)人員的疲態(tài)，我們不難注意到生意不好的飯店，透過(guò)他們的玻璃門(mén)，服務(wù)員一般都是三五成群聊天、玩手機(jī)、摳手指頭東張西望等等，然后作為顧客的我們更不愿意去里面吃飯。

3、環(huán)境跟不上客戶需求

前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了顧客的需求呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，現(xiàn)在人們外出就餐已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲，還有了更多的附加需求，比如社交、審美等，如果餐廳的環(huán)境已經(jīng)無(wú)法達(dá)到一直前進(jìn)中的客戶審美標(biāo)準(zhǔn)的話，還是及時(shí)更換升級(jí)環(huán)境的好。

4、出現(xiàn)新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

開(kāi)門(mén)做生意，遇到同行不可怕，可怕的是遇到比你強(qiáng)太多的同行。

餐廳生意不好的原因主要是內(nèi)部，但也要把眼光放再外部考量一下，是否街上或者周圍出現(xiàn)了放大招的同行，把顧客都拉過(guò)去了。如果是，不要慌了陣腳，先做好競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的對(duì)比分析，然后結(jié)合自己的實(shí)際情況整改。

5、內(nèi)部管理混亂

這個(gè)主要說(shuō)的是中小飯店的家族經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。

無(wú)論是飯店的采購(gòu)還是后廚管理，甚至前廳都有或多或少的家族成員參與，這樣看上去一家親，但很容易導(dǎo)致亂插手、不懂裝懂，甚至指責(zé)“外人”，之后就是人員流失，飯店這樣經(jīng)營(yíng)下去，生意敗落是早晚的事。

“風(fēng)險(xiǎn)不可怕，可怕的是意識(shí)不到風(fēng)險(xiǎn)”。

飯店生意不好的原因恐怕一篇文章難以說(shuō)清，但是說(shuō)到這里，估計(jì)很多餐飲老板都能意識(shí)到生意不好根本原因是什么了。

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