提到鰻魚，估計(jì)很多人都會(huì)禁不住流下口水：

肉感十足，金黃酥脆的烤鰻魚

簡(jiǎn)約精致，香味撲鼻的鰻魚壽司

Q彈多膠，肉質(zhì)鮮美的鰻魚飯

鰻魚少刺，肉質(zhì)鮮美，深受各國(guó)食客的喜愛。近日，一則新聞恐怕要讓鰻魚愛好者們緊張了——鰻魚被吃到瀕危了。

隨著人們對(duì)鰻魚的消費(fèi)量越來(lái)越大，這種看似數(shù)量龐大的海洋生物，也漸漸面臨著滅絕的風(fēng)險(xiǎn)。

早在2014年，日本鰻鱺（簡(jiǎn)稱日本鰻）被國(guó)際自然保護(hù)聯(lián)盟列為瀕危物種，而另一種深受大家喜愛的歐洲鰻鱺（簡(jiǎn)稱歐洲鰻），被列為更需要重視的極危物種。

這是真的嗎？我們以后還能吃到美味的鰻魚嗎？

鰻魚被吃到瀕危

據(jù)日本朝日電視臺(tái)報(bào)道，今年冬天日本鰻魚的捕獲量只有去年同期的1%。原本在日本超市和商店街司空見慣的便宜鰻魚，現(xiàn)在價(jià)格翻了不止3倍還常常斷貨。

餐館里的鰻魚蓋飯、蒲燒鰻魚、鰻魚沙拉等常見菜式，也紛紛漲價(jià)或者干脆從菜單里消失了。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的報(bào)告，全球每年鰻魚消耗量約13萬(wàn)噸，其中70%被端上了日本民眾的餐桌。

日本有吃鰻魚的風(fēng)俗，夏天更是一年之中鰻魚消費(fèi)的高峰時(shí)期，因?yàn)樗麄兿嘈哦喑增狋~可以增強(qiáng)抗暑能力。

近年來(lái)日本政府大力推廣日本美食，鰻魚飯和日本壽司做為主打菜肴被積極宣傳，這也加劇了鰻魚的消耗量。

鰻魚是一種很特別的魚類，一生要在海水和淡水兩種環(huán)境中渡過(guò)。

• 鰻魚只能在海洋中孵化并長(zhǎng)成鰻魚苗；

• 鰻魚苗長(zhǎng)大一點(diǎn)后游到淡水中繼續(xù)成長(zhǎng)；

• 鰻魚成年后又要游回千里之外的大海，在大海中產(chǎn)卵并結(jié)束一生。

人類養(yǎng)殖鰻魚只能從鰻魚苗階段開始養(yǎng)殖，現(xiàn)階段還做不到鰻魚的完全人工養(yǎng)殖。日本漁民將養(yǎng)大的鰻魚大部分供人們食用，小部分放回大海產(chǎn)卵。

今年冬天爆發(fā)的鰻魚荒，正是因?yàn)槿毡緦?duì)鰻魚消費(fèi)過(guò)度，導(dǎo)致返回大海產(chǎn)卵的成年鰻魚數(shù)量劇減，鰻魚苗也隨之驟減。 

針對(duì)鰻魚荒，日本水產(chǎn)廳已經(jīng)增加了國(guó)內(nèi)鰻魚苗投放的數(shù)量。同時(shí)，為了保護(hù)本國(guó)的漁業(yè)資源，日本國(guó)內(nèi)現(xiàn)在要求在明年華盛頓公約締結(jié)國(guó)大會(huì)上將鰻魚交易列為限制對(duì)象的呼聲日益高漲。

歐洲的一些臨海國(guó)家，同樣面臨著類似問(wèn)題。

在法國(guó)西部地區(qū)，炭火烤鰻魚是當(dāng)?shù)孛癖娨荒晁募径紩?huì)吃的特色菜；西班牙南部巴斯克地區(qū)的幼鰻砂鍋，更是舉世聞名。每年慕名到巴斯克地區(qū)品嘗這道菜的游客人數(shù)超過(guò)10萬(wàn)人。

居高不下的需求量助推了鰻魚的價(jià)格，通常身長(zhǎng)在10厘米以下的鰻魚苗，可以賣到1500歐元/公斤，約合人民幣1.1萬(wàn)元。如此豐厚的利潤(rùn)使西班牙和法國(guó)的漁民瘋狂捕撈鰻魚苗。

早在2007年，鰻魚就已經(jīng)在英國(guó)、西班牙、法國(guó)等國(guó)的海岸線上消失了。就連盛產(chǎn)河鰻的西班牙納隆河流域，鰻魚也日益稀少。

鰻魚滅絕會(huì)造成全球生物災(zāi)難

法國(guó)《費(fèi)加羅報(bào)》曾多次對(duì)鰻魚進(jìn)行科普?qǐng)?bào)道。歐洲鰻幼年通常在河流中長(zhǎng)大，成年后會(huì)隨著河道進(jìn)入大西洋，然后再順著洋流方向，直到進(jìn)入美國(guó)的佛羅里達(dá)灣。

鰻魚一生僅產(chǎn)一次卵，大部分鰻魚在產(chǎn)卵后會(huì)逐漸死亡。如果人們?cè)跉W洲再對(duì)鰻魚苗大開殺戒，不出五年，鰻魚就會(huì)在西歐水域全面絕跡。

一旦鰻魚在歐洲絕跡，勢(shì)必會(huì)影響美國(guó)、墨西哥等美洲國(guó)家的海洋生態(tài)系統(tǒng)，成為全球生物災(zāi)難。  

2009年，在法國(guó)、西班牙等國(guó)的海洋生物學(xué)家呼吁下，歐盟終于簽署了《瀕臨絕種野生動(dòng)植物國(guó)際貿(mào)易公約》，禁止任何人以盈利為目的將英國(guó)、愛爾蘭、法國(guó)、西班牙等國(guó)的鰻魚帶出歐洲，違反者將視其情節(jié)嚴(yán)重處以3年以下有期徒刑及高達(dá)幾十萬(wàn)歐元的罰款。

盡管如此，歐洲境內(nèi)的鰻魚消費(fèi)市場(chǎng)卻一直久盛不衰。近年來(lái)，歐洲各國(guó)興建的化工廠、制藥廠、煤礦加工企業(yè)和各種堤壩，都給鰻魚的生存條件造成了很大的損害。

2017年5月，法國(guó)科學(xué)家希爾薇·杜福爾帶領(lǐng)她的團(tuán)隊(duì)，終于首次實(shí)現(xiàn)了歐洲鰻從體外受精，到人工孵化，再到人工喂養(yǎng)的“一站式”人工飼養(yǎng)技術(shù)。

今后，杜福爾將致力于增加歐洲鰻數(shù)量的研究，并與日本科學(xué)家聯(lián)手，打破鰻魚產(chǎn)卵后十幾天就會(huì)死亡的“宿命”。

不過(guò)，這些新技術(shù)取得的進(jìn)展還僅停留在初步階段，要將鰻魚從瀕危的名單中摘出來(lái)，還有很長(zhǎng)的路要走。

本文來(lái)源：生命時(shí)報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！