年近了 肉店老板加班制作“舌尖上的年夜飯”餐企新聞

餐飲界 / 張晴悅 / 2018-02-03
年近了,年味漸漸撲面而來。 也許你“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”,也許你是土生土長(zhǎng)的西安人,西安這座城,不缺歷史,不缺情懷,也不缺年味。
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年近了,年味漸漸撲面而來。

也許你“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”,也許你是土生土長(zhǎng)的西安人,西安這座城,不缺歷史,不缺情懷,也不缺年味。

生活在這座城市里的人們是幸福的。即便你聽不到爆竹的聲音,即便你可能過年無法回家,這座城市也會(huì)給你一個(gè)溫暖的新年。

君不見,西安滿城已高懸紅彤彤的中國結(jié);君不見,街頭巷尾已是寫春聯(lián)備年貨的熱鬧景象;君不見,西安的年味已經(jīng)沁人心脾,看得見,聞得著。

你印象中的年味是什么?是一盤熱氣騰騰的餃子,還是那油汪汪的蒸碗?是家家戶戶張貼的春聯(lián),還是碰見鄉(xiāng)黨四鄰一聲“新年好”的祝福?

在西安,在這座古老而現(xiàn)代的城市里,你能感受到哪些年的味道?

年近了 肉店老板加班制作“舌尖上的年夜飯”

春節(jié)的腳步越來越近,這幾天,任寶娃的生意也越來越忙。

揉著熬紅的雙眼,年過半百的他累并快樂著?!拔易雠D腸已經(jīng)十幾年了,每年一進(jìn)入臘月就這樣,顧客多,生意好,忙得沒時(shí)間睡覺?!?/span>

年前平均每天賣出150公斤

任寶娃的店在西安市新城區(qū)八府莊,店很小,只有10余平米,兩張案板,兩臺(tái)冰柜,一架絞肉機(jī)將店里塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。店面裝修雖簡(jiǎn)陋,生意卻相當(dāng)紅火?!拔以谶@開了8年店,周圍大部分鄉(xiāng)黨都認(rèn)識(shí)我,每年過年都有很多人到我這買臘腸。這是過年待客餐桌上必不可少的一道菜,都說我灌的臘腸味道好,材料講究,不坑人?!比螌毻尴蛉囟际袌?bào)記者介紹道。

一進(jìn)入陽歷11月,任寶娃的銷售旺季就到了?!昂枚囝櫩投紩?huì)提前訂,年前這段時(shí)間生意最好,一天就能賣300斤。最近這兩個(gè)月我已經(jīng)賣出去上萬斤臘腸?!蹦昵爸饕u臘腸,平日里任寶娃主銷豬肉。“我這大多都是老顧客,平日里很多人都來這買肉。城里人自己灌香腸的不多,但是過年家家戶戶都買。一些老顧客來了開口就買四五百塊錢的,中國人過年講究情懷,臘腸就是大家記憶深處的那份年味?!?/span>

顧客們說能吃到年的味道

任寶娃的店是夫妻檔,他負(fù)責(zé)絞肉,妻子楊銀俠調(diào)味,兩個(gè)人再搭著手將拌好的肉餡灌進(jìn)腸衣里,配合默契。別看程序不復(fù)雜,但是做出的臘腸是否可口,里面有不少門道?!拔覄傞_始掌握不準(zhǔn),有時(shí)調(diào)得味道偏咸,有時(shí)又感覺甜味重了,摸索了一段時(shí)間后,我總結(jié)出一套獨(dú)家秘方,一斤肉加多少鹽、多少白糖、多少花椒面心里都有數(shù)。”任寶娃向記者介紹,灌臘腸也是良心活,“很多人都擔(dān)心臘腸里面的肉是不是新鮮,我的顧客都不用操心這個(gè),大家相信我,我也不能以次充好。顧客們都說,在我這可以吃到年的味道?!?/span>

年近了 肉店老板加班制作“舌尖上的年夜飯”

在任寶娃的店里,一串串紅彤彤的臘腸穿上繩子,掛在店外晾曬,在午后陽光的照耀下散發(fā)著誘人的香氣?!疤鹣愕氖菑V式臘腸,香辣的是川味臘腸,好多顧客都是各種口味都買一些。過年嘛,就是吃個(gè)新鮮,吃個(gè)多滋多味?!?/span>

“這兩個(gè)月我基本上每天都是6點(diǎn)起床,晚上12點(diǎn)以后才睡覺。”任寶娃笑稱,別人都說他為掙錢熬紅了眼睛,只有他自己知道,他享受的是這個(gè)過程?!拔彝耆梢怨腿藖韼兔Π枵{(diào)料、灌腸,但是我不愿意,拌料要使上力氣拌均勻,現(xiàn)在這些年輕人都吃不了這份苦,做不好砸的是我的口碑。”

離春節(jié)還有不到半個(gè)月時(shí)間,老家在咸陽興平的任寶娃心里也急著辦年貨、回家打掃衛(wèi)生。但他不得不堅(jiān)守到大年三十那一天?!暗茸詈笠慌腿巳∽吲D腸,我就可以安心回家了?!?/span>


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