北京朝陽的京味齋飯店，曾經(jīng)險些倒閉，經(jīng)過管理層大刀闊斧的改革后，大力發(fā)展外賣，最終成功翻盤。在這場逆襲戰(zhàn)中，這家店每天的外賣流水最高能達到4萬以上，月均外賣營業(yè)額過百萬。

外賣專業(yè)化

與其他餐飲店不同，京味齋重視外賣，并把外賣當作一種長期戰(zhàn)略。

為此，它開行業(yè)先河，特設外賣店長，專人專崗，明確外賣店長的職責，并制定相關的考核及激勵制度，提高了員工在外賣上的專注度。

另外，京味齋還設置專人打包外賣，由后廚直接出單，極大提高了出餐效率。

保證口感

外賣遇到的最大挑戰(zhàn)是如何保證溫度和口感，如果消費者吃到的食物是不冷不熱的，就難以產(chǎn)生再次消費，甚至直接差評。

為了解決這個問題，京味齋的每個外賣訂單都要現(xiàn)炒，并且定制了保溫臺，以保證菜品的溫度。

貼心外賣餐盒

為了不影響菜品的口感和賣相，京味齋對應定制了12種類型的外賣餐盒，滿足了不同菜品的需求。

比如京味齋的招牌菜烤鴨，為了讓烤鴨的黃瓜條、蔥絲、荷葉餅、甜面醬都分開擺放，京味齋自己設計了一款多格烤鴨專用餐盒，滿足了烤鴨外賣對口感和顏值的雙重需要。

有許多餐廳只是把外賣看做可有可無的部分，真正把外賣做大做好的并不多。

京味齋能靠著外賣復盤，就是因為他們的敢于嘗試，開行業(yè)先河，重視被人忽略的部分。

作為餐飲人我們都需要有一雙慧眼去挖掘市場空白，搶占先機，這樣才能在激烈的行業(yè)競爭中脫穎而出。