把這歸因于消費(fèi)者對健康趨勢的追求，是一種過于簡單化的解釋。

中國消費(fèi)者對豬肉的熱情似乎在減退。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局和農(nóng)業(yè)部剛發(fā)布的數(shù)據(jù)，豬肉在中國的消費(fèi)總量已經(jīng)連續(xù)下滑了三年，從 2014 年頂峰時(shí)期的 5719 萬噸下降至 5487 萬噸，降幅達(dá)到 4%。要知道，在 2014 年之前，豬肉需求每年的平均增長可達(dá)到 5.7%。

與此同時(shí)，由于 2011 年至 2014 年間的供過于求，豬肉產(chǎn)量也在過去兩年連續(xù)下跌，直到今年才出現(xiàn)“恢復(fù)性增長“，不過僅回升 0.8%。

餃子制造商們會(huì)把這歸結(jié)于消費(fèi)者對健康飲食的追求。市場調(diào)研公司尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，去年純蔬菜類速凍餃子的銷量增幅達(dá) 30%，而同期速凍餃子的整體銷量增長只有 7%。

去年 6 月，灣仔碼頭母公司通用磨坊的營銷經(jīng)理 Ellis Wang 在接受路透社采訪時(shí)說：“內(nèi)地消費(fèi)者每周或每隔一周就想多嘗點(diǎn)健康食物……尤其是那些 20-35 歲之間的消費(fèi)者?！彼寄钍称返囊晃划a(chǎn)品經(jīng)理也表達(dá)了類似的看法：“人們對蔬菜產(chǎn)品的需求不斷上升，這給了我們很大的增長空間”。

這可能是一種過于簡單化的說法。

和全球的健康風(fēng)潮一致，中國消費(fèi)者對蔬菜或素食的興趣確實(shí)更甚以往。

按照市場調(diào)研公司英敏特去年發(fā)布的一份報(bào)告中的說法，20-49 歲的中國人中，有 35% 的人認(rèn)為素食會(huì)令其飲食更健康；此外，有 45% 的中國消費(fèi)者覺得含植物蛋白或者蔬菜的果汁比純果汁更健康。

但它在宏觀數(shù)據(jù)上體現(xiàn)得不算明顯。單看國內(nèi)蔬菜表觀消費(fèi)量（即產(chǎn)量加上凈進(jìn)口量）的變化，2016 年總量為 85111 萬噸，同比增長為 1.2%，整體趨勢也在放緩。

比較有趣的是一些細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)。比如，聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫（UN Comtrade）中的數(shù)據(jù)顯示，2010 年至 2016 年，中國牛油果進(jìn)口量從 1.9 噸上升至 25000 噸，翻了近 1.3 萬倍。而根據(jù)歐睿國際去年 10 月的統(tǒng)計(jì)，2016 年，中國在全球蔬菜消費(fèi)中貢獻(xiàn)了 40%。

但這并不意味著肉類在中國消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)中地位正在下降。

去年，國際食物政策研究發(fā)布的一份《2016 全球糧食政策報(bào)告》指出，我國人均肉類消費(fèi)量約 59 公斤，達(dá)到世界平均數(shù)的兩倍。

一種顯而易見的解釋是，豬肉消費(fèi)量的降低與肉類飲食的多元化有關(guān)。1978 年以前，中國豬肉消費(fèi)占整個(gè)肉類消費(fèi)的比重在 80% 以上。到 2014 年，城鎮(zhèn)豬肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)的總比重已經(jīng)下降到 56% 左右，農(nóng)村豬肉消費(fèi)占比也下降至 66% 左右。

與之對應(yīng)，從 2012 年到 2016 年，中國人均牛肉消費(fèi)量增加了 33%，從 4.1 公斤增至 5.6 公斤。根據(jù)智研咨詢公開的數(shù)據(jù)， 2016 年中國豬牛羊禽肉產(chǎn)量 8364 萬噸，其中除豬肉外產(chǎn)量均有所增長，牛肉、羊肉、禽肉以及禽蛋產(chǎn)量分別增長 2.4%、4.2%、3.4% 和 3.2%。

2000 至 2015 年中國肉類消費(fèi)中不同肉類占比變化，圖片來自布瑞克咨詢

此外，如果單看豬肉這一品類，不同肉類產(chǎn)品的需求和比例也在發(fā)生變化。

目前，國內(nèi)豬肉消費(fèi)仍然以鮮豬肉為主，豬肉制品占豬肉類消費(fèi)量的不足 15%。相比之下，美國肉制品占比超過 67%，而日本肉制品市場中三大類低溫肉制品（培根、火腿、香腸）達(dá)到 90%。

一些分析師認(rèn)為，鮮肉消費(fèi)向肉制品消費(fèi)、中高溫肉制品向低溫肉制品的演進(jìn)，可能是國內(nèi)豬肉消費(fèi)的另一個(gè)發(fā)展方向。按照中商產(chǎn)業(yè)研究院的說法，從 2005 至 2020 年，冷鮮肉和冷凍肉占豬肉消費(fèi)整體比例預(yù)計(jì)將從 12% 上升至 52%。

2015 年國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2015-2024）》，還給出了另一種解釋——人口結(jié)構(gòu)也是影響未來肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的主要因素。家庭中 60 歲以上老人的比例每增加 1%，將導(dǎo)致家庭人均肉類消費(fèi)減少 0.5%。

國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2016 年底，中國 60 歲及以上老年人口數(shù)量已達(dá)到 2.3億，占總?cè)丝诘?16.7%。

制圖：馮秀霞

本文來源：好奇心日報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！